Donnez à vos légumes-racines une touche de printemps lumineuse et vibrante! Les betteraves céleri-rave et terreuses sont cuites jusqu'à tendreté, puis mélangées à une sauce crémeuse, citronnée, sans huile et sucrée aux dattes que vous voudrez étaler sur tout. Une pincée de persil, c'est comme la cerise sur le gâteau proverbial.


Légumes racines au citron et à l'estragon (végétaliens, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Recettes sans céréales
  • Riche en fibres
  • Vegan faible en glucides
  • Sans sucre raffiné
  • Je suis libre
  • Vegan
  • Sans blé

Ingrédients

Pour les légumes:

  • 3 betteraves de taille moyenne, bout de racine coupé puis coupé en deux
  • 1 gros céleri-rave, pelé et coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de persil haché frais

Pour la sauce:

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 grosses dattes ou 4 petites dattes, dénoyautées et mijotées dans l'eau pendant 10 minutes
  • 1 gousse d'ail, pelée et laissée entière
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 2 cuillères à café d'estragon séché ou 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Quelques tours de grains de poivre noir

Préparation

  1. Ajouter quelques centimètres d'eau dans une casserole de taille moyenne et placer à feu moyen.
  2. Placez un panier vapeur dans la casserole et placez les betteraves et la racine de céleri dans le panier.
  3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et puissent être facilement percés avec une fourchette.
  4. Transférer les légumes dans une passoire et laisser égoutter et refroidir.
  5. Pendant que les légumes fument, faites la sauce. Placez tous les ingrédients de la sauce dans votre mélangeur (jus de citron, vinaigre de cidre de pomme, dattes - sans eau de cuisson -, ail, moutarde de Dijon, tahini, estragon, eau, sel et poivre) et mélangez jusqu'à consistance lisse.
  6. Coupez les betteraves cuites et la racine de céleri en petits morceaux et placez-les dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter la sauce et le persil et remuer doucement jusqu'à homogénéité.
  7. Conserver au réfrigérateur lorsqu'il est complètement refroidi.