Les étudiants de la Natural Epicurean Academy of Culinary Arts adorent fabriquer des aliments non seulement savoureux, mais aussi bons pour vous. Ils sont parfaits pour les fêtes et peuvent être préparés à l'avance! Ils feront passer votre rassemblement du plaisir au phénoménal!


Boules de champignons aux noix et aux champignons (végétaliennes, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Hyper protéiné
  • Légumes riches en protéines
  • Je suis libre
  • Vegan
  • Sans blé

Sert

13-14 balles

Ingrédients

Pour les boules de lentilles:
  • 1/2 tasse de lentilles vertes non cuites
  • 1 tasse de noix, coupées en deux
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses à soupe de champignons cremini finement hachés (un paquet de 8 oz)
  • 3 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse de feuilles de chou frisé égrappées finement
  • 1/3 tasse de canneberges séchées, hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de romarin frais finement haché (ou 1/4 cuillère à café séchée)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe de lin moulu et 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine sans gluten, moulus en farine grossière
  • 1 / 2-3 / 4 cuillère à café de sel de mer à grains fins, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
végétalien fragile aux arachides
Pour la sauce aux canneberges:
  • 2 tasses de canneberges surgelées ou fraîches
  • 1 poire mûre, pelée et hachée finement
  • 1/2 tasse de sirop d'érable pur
  • petite pincée de sel de mer à grains fins

Préparation

  1. Pour préparer à l'avance les boules et recouvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures au maximum, porter à température ambiante, puis cuire comme d'habitude (bien sûr, retirer d'abord la pellicule plastique).
  2. La sauce aux canneberges peut également être préparée quelques jours à l'avance. Je ne suggère pas de sauter le vinaigre de xérès; cela donne vraiment vie à ce mélange de lentilles et il se marie si bien avec les champignons.
  3. Enfin, il est important de hacher (très) finement tous les légumes et les noix pour que tout reste collé.
  4. Ajouter les lentilles dans une casserole moyenne avec 2 et 1/4 tasses d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter environ 20 minutes, à découvert, en ajoutant plus d'eau si les lentilles sèchent. Une fois que les lentilles sont tendres à la fourchette, retirer du feu et écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce que ce soit une pâte grossière avec des morceaux de lentilles encore intacts. Mettre de côté.
  5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 325F. Faire griller les noix hachées pendant 9 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Après avoir grillé, augmentez la température du four à 350F.
  6. Dans une très grande poêle ou wok, ajoutez l'huile avec les champignons finement hachés et l'ail. Assaisonnez avec du sel. Faire sauter à feu moyen-élevé pendant environ 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit cuite. Ajoutez maintenant le chou frisé, les noix grillées, les canneberges, les herbes et le vinaigre de xérès. Remuer jusqu'à homogénéité et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri. Retirer du feu et incorporer la purée de lentilles lorsqu'elle est prête.
  7. Dans un petit bol, fouetter ensemble le lin moulu et l'eau. Remuer pendant 10 secondes, puis verser immédiatement dans le mélange de poêle. Remuer pour combiner. Maintenant, incorporez 1/2 tasse de farine d'avoine jusqu'à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Le mélange doit être assez humide et collant. Si c'est trop collant, ajoutez un peu plus de farine d'avoine. S'il est sec, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau.
  8. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Façonner le mélange de lentilles en boules et emballer fermement avec vos mains pour qu'elles tiennent ensemble. Placer sur une plaque à pâtisserie un pouce environ. Répétez l'opération pour le reste. Si le mélange est trop chaud pour être manipulé, laissez-le d'abord refroidir, puis continuez.
  9. Cuire les boules de lentilles à 350F pendant 15 minutes. Retirer du four, retourner délicatement et cuire encore 11-13 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes à l'extérieur.
  10. Pour la sauce: Ajoutez les canneberges, la poire et le sirop d'érable dans une casserole moyenne. Porter à faible ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter, à découvert, pendant 10 à 20 minutes jusqu'à épaississement. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser la poire.

Remarques

1) Si votre mélange semble sec (et cela pourrait être le cas si les lentilles sont cuites trop longtemps), n'hésitez pas à ajouter une touche d'eau pour humidifier suffisamment le mélange pour qu'il adhère. 2) Pour faire de la farine d'avoine, ajouter les flocons d'avoine dans un mélangeur et mélanger à feu vif jusqu'à ce qu'une farine se forme. Alternativement, vous pouvez utiliser 1/2 tasse de farine d'avoine si vous en avez déjà sous la main.

Information nutritionnelle

Par portion: Calories: 164 # Glucides: 23 g # Lipides: 7 g # Protéines: 4 g # Sodium: 86 mg # Sucre: 13 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.