Cette soupe fraîche est parfaite pour l'été! En été lituanien et polonais, lorsque les jeunes betteraves sont en abondance, ce gaspacho de betterave est un favori traditionnel. Il a le goût terreux mais sucré des betteraves et les saveurs fraîches et herbacées de l'aneth, du persil et de la ciboulette. Cette soupe remonte à de nombreux âges, c'est donc une façon éprouvée d'aider à se rafraîchir en été. Il est préférable de le servir garni de nombreuses herbes et de pommes de terre nouvelles rôties en accompagnement.


Gaspacho de betterave lituanienne (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

101

Sert

8

Ingrédients

Pour le gaspacho de betteraves:

  • 1 grosse grappe de jeunes betteraves, racines, tiges et feuilles
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon rouge moyen, haché
  • Sel et poivre au goût
  • vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café d'édulcorant liquide ou de xylitol
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
  • 2 verres de kéfir de lait de coco
  • Ciboulette ou oignons verts, tranchés
  • Aneth, haché
  • Persil, haché

Pour servir:

  • Pommes de terre nouvelles rôties

Préparation

Pour faire le gaspacho:

  1. Lavez soigneusement les betteraves et jetez toutes les vieilles feuilles, meurtries et fanées. Hacher les racines et les tiges en petits morceaux. Roulez les feuilles comme si vous rouliez un cigare et coupez-les transversalement en très fines lanières (chiffonnade). Mettez les feuilles de côté.
  2. Dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon haché et l'ail. Ajouter les betteraves et faire sauter une minute.
  3. Assaisonner la soupe de sel et de poivre, verser le bouillon ou l'eau, couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Mélanger le sucre ou l'édulcorant liquide avec du vinaigre de cidre de pomme. Vérifiez l'équilibre de la saveur aigre-douce. Porter la soupe à ébullition.
  4. Avec un mélangeur à immersion, mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse, ajouter la mousseline de feuilles et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Laisser reposer pour que la soupe refroidisse.
  5. Lorsque la soupe a refroidi, ajoutez du kéfir de lait de coco et des herbes hachées: beaucoup d'oignons verts, d'aneth et de persil.

Servir:

  1. Versez la soupe fraîche dans des bols. Décorez d'aneth et de persil. Saupoudrer d'huile de colza ou de lin sur le dessus. Dans une assiette à côté de la soupe, les pommes de terre nouvelles, cuites à la vapeur, garnies de beurre ou d'huile végétalienne et saupoudrées de beaucoup d'aneth.

Information nutritionnelle

Par portion: Calories: 101 # Glucides: 14 g # Lipides: 5 g # Protéines: 2 g # Sodium: 213 mg # Sucre: 8 g La recette ne comprend pas les pommes de terre. Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.