Les grains de poivre et les piments du Sichuan donnent à cette recette une chaleur chaude et persistante. Riche en soja et en xérès, c'est une merveilleuse sauce. C'est étonnant! Il s'agit d'une version sans gluten et végétalienne d'un plat classique.



Ma Po Tofu (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

20

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
  • 3 piments rouges séchés (au goût / chaleur du piment)
  • 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés finement hachés
  • 1 once de racine de gingembre
  • 1 cuillère à café de poudre de piment doux, fumé
  • 1/4 cuillère à café asafoetida
  • 100 grammes de choucroute (nature - sans cumin ni autres épices)
  • 2 tasses de tofu ferme - égoutté et séché avec du papier absorbant
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja tamari ou sans gluten
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 piment rouge frais (au goût / chaleur du piment)


Préparation

  1. Broyer les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés dans un pilon et un mortier. Ajouter trois cuillères à soupe d'huile dans la poêle et à feu doux (chaud), chauffer doucement le mélange pour infuser l'huile pendant quelques minutes - ne pas laisser dorer.
  2. Hacher grossièrement les haricots noirs fermentés et râper ou hacher finement le gingembre (pas besoin de peler, il suffit de retirer les pires morceaux).
  3. Augmentez le feu et ajoutez l'asafoetida, la poudre de piment, les haricots noirs et le gingembre dans la poêle, faites frire pendant une minute ou deux - laissez les ingrédients bouger. Ajouter la choucroute puis le sherry, le tamari, le vinaigre de vin de riz. Continuez à bouger pendant 30 secondes. Ajouter l'eau bouillante et bien mélanger.
  4. Placez la maïzena dans une tasse et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour l'éteindre - remuez bien pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux et ajoutez à la casserole et remuez bien.
  5. Couper le tofu en petits cubes et ajouter à la poêle. Assurez-vous que le tofu est couvert par la sauce et faites cuire pendant environ 15 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ 25%.
  6. Trancher finement le piment rouge frais et incorporer et décorer le plat. Servir avec du riz nature.