La chaudrée de palourdes de Manhattan est la soupe rouge à base de tomates que l'on trouve dans les menus des dîneurs de toute la ville. Les champignons apportent la texture et la saveur parfaites à cette version végétalienne de la soupe emblématique de New York.



Manhattan Glam Chowder (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan faible en glucides
  • Vegan

Sert

8

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
  • 2 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
  • 1 oignon moyen, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 3 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 1 cuillère à soupe de flocons de dulse ou 1/2 feuille de nori
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
  • 2 pommes de terre moyennes cireuses, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 28 onces de tomates pelées entières, non égouttées et hachées grossièrement
  • 1 tasse de pleurotes ou de champignons Cremini
  • 8 onces de champignons de Paris, coupés en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse de xérès sec ou de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel et poivre noir moulu, au goût


Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon. Couvrir et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer la pâte de tomate et cuire en remuant pendant 1 minute.
  2. Ajouter l'origan, le thym, les feuilles de laurier, le dulse, l'assaisonnement Old Bay et les pommes de terre. Ajouter le bouillon de légumes, bien mélanger et porter la soupe à ébullition. Réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.
  3. Ajouter les tomates et bien mélanger. Ajouter les pleurotes, les champignons de Paris, le xérès et le sucre. Porter à nouveau la soupe à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirez et jetez les feuilles de laurier, les brins de thym et le nori (si utilisé). Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Servir chaud.

Remarques

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