Des carottes glacées et une grosse cuillerée de lentilles sont posées sur un lit de bok choy flétri. Bien que les saveurs de ce plat soient radicalement différentes, elles se fondent toutes parfaitement à l'aide de la riche crème de sunchoke. Ce plat est le rêve d'un gourmand.


Carottes à l'érable et à l'orange avec crème de sunchoke (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

  • 1 tasse de lentilles vertes, sèches
  • Sel
  • Poivre
  • 2 tasses d'eau
  • 1 bouquet de carottes
  • 1 petite échalote
  • Baby bok choy 2 têtes
  • Coriandre, pour la garniture (facultatif)
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Pour la marinade:

  • 1 orange, jus
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe, plus 2 cuillères à café d'huile d'avocat

Pour la crème de Sunchoke:

  • 8 onces de sunchokes, pelées
  • 1/3 tasse de noix de cajou, trempées pendant la nuit ou bouillies pendant 5 min
  • 1 cuillère à soupe de pois chiches ou de miso blanc moelleux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de pâte d'umeboshi
  • Sel
  • Jus de citron, au goût

Préparation

  1. Porter à ébullition 2 tasses d'eau. Ajouter les lentilles et une pincée de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes.
  2. Dans une casserole séparée, ajoutez les sunchokes et couvrez d'un pouce d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les cuivres soient tendres. Réservez pour refroidir.
  3. Préchauffez le four à 375 ° F.

Pour faire la marinade:

  1. Ajouter le sirop d'érable, le jus d'orange et l'huile d'avocat dans un petit bol. Fouetter jusqu'à émulsion.
  2. Couper les carottes en deux sur la longueur. Peler l'échalote et la couper finement le long du grain. Mélanger avec la moitié de la marinade et rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 30 minutes.
  3. Coupez les têtes de bok choy en deux. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à café d'huile d'avocat à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Placer le bok choy côté coupé vers le bas et saisir pendant environ 2 minutes, en veillant à ne pas brûler.
  4. Faire chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajouter le reste de la marinade et réduire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Pour faire la sauce à la crème de sunchoke:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'eau pour diluer, au besoin.

Assiette:

  1. Verser une généreuse portion de crème de sunchoke au fond d'une assiette. Ajouter la quantité désirée de lentilles et garnir de carottes et de bok choy. Arroser de la réduction à l'érable orange. Garnir de coriandre, si utilisé.