Cette pâte de curry peut être utilisée pour faire du curry Massamun, l'un des currys les plus chaleureux d'inspiration thaïlandaise. Les ingrédients utilisés pour faire cette pâte se conservent au réfrigérateur pendant un certain temps, donc un peu de pâte fait beaucoup. Cette recette est pleine de saveurs, alors préparez-vous pour un curry qui vous intéressera.


Pâte de curry Massamun (végétalienne, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

4-5

Temps de cuisson

20

Ingrédients

  • 6-8 piments rouges séchés
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 5 graines de cardamome
  • 2 bâtons de cannelle
  • ¼ cuillère à café de muscade
  • 5 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 échalote moyenne, hachée
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle, hachée (partie médiane tendre uniquement)
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de galanga
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à café de peau ou de feuilles de lime kaffir
  • sel, au goût

Préparation

  1. Tige et épépiner les piments rouges séchés. Faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et presser pour sécher.
  2. Faire rôtir à sec les graines de coriandre, le cumin, la cardamome, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et les grains de poivre dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, piler et broyer tous les ingrédients, en ajoutant chaque nouvel ingrédient uniquement après que le précédent ait été mis en purée et incorporé dans la pâte.
  4. Alternativement, mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et transformer en une pâte lisse, en ajoutant une petite quantité d'eau pour faciliter le mélange. Utilisez au besoin pour faire du curry Massamun ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Remarques

Cette recette donne environ 1 tasse de pâte de curry, et le curry Massamun nécessite généralement 3-4 cuillères à soupe. La pâte restante peut être congelée pour une utilisation ultérieure.