Fondamentalement, les galumpkis sont des choux farcis de viande hachée et de riz, garnis d'une sauce tomate aigre-douce. Il s'agit d'un aliment réconfortant végétalien polonais basé sur le plat classique.


Galumpkis végétarien à la viande (végétalien)

  • Sans produits laitiers

Sert

6-8

Temps de cuisson

90

Ingrédients

Pour les Galumpkis:

  • 2 grosses têtes de chou vert
  • 1 1/2 tasse de riz cuit
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 carotte moyenne
  • 1 branche de céleri moyenne
  • 4 oz boîte de champignons égouttés
  • 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe de vin rouge sec (ou eau)
  • 6 oz de viande hachée végétarienne
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • sel poivre

Pour la sauce:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 35 oz de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillère à café de sucre
  • sel poivre

Préparation

  1. Chauffer le four à 350 ° F.
  2. Retirez le noyau inférieur du chou avec un couteau à éplucher et décollez soigneusement les feuilles. Mettez de côté les très grandes feuilles extérieures pour les utiliser plus tard. Dans une casserole d'eau bouillante, immergez les feuilles de chou restantes et faites bouillir 5 minutes. Vous devrez peut-être travailler par lots quelques-uns à la fois. Retirer délicatement avec une pince sur une plaque à pâtisserie ou un plateau pour refroidir.
  3. Faites la sauce. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 2-3 minutes pour ramollir. Ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre. Chauffer et saler et poivrer au goût.
  4. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et réservez.
  5. Préparez la farce. Placer les oignons, les carottes, le céleri et les champignons dans le petit bol d'un robot culinaire ou d'un hachoir. Pulse jusqu'à haché finement mais pas une pâte. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire les légumes environ 5 minutes pour les ramollir. Incorporer la pâte de tomate et le vin ou l'eau. Ajouter le marc et cuire, en remuant, environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit décongelé et chauffé. Assaisonner de poudre d'ail, de persil, de poivron rouge, de sel et de poivre noir. Ajouter 1 tasse de sauce tomate et incorporer le riz.
  6. Tapisser un grand plat de cuisson rectangulaire avec les feuilles de chou extérieures non utilisées. Verser un peu de sauce sur les feuilles.
  7. Préparez les feuilles de chou cuites en coupant la veine centrale des feuilles. Posez chaque plat, et maintenez l'ouverture de la tige fermée chevauchant un peu, et cuillère sur une grosse cuillère à soupe de farce. Roulez en commençant par le bord de la tige de la feuille, en repliant les côtés au fur et à mesure, comme un burrito. Placer le côté de la couture vers le bas dans un plat allant au four à 1 ou 2 pi d'intervalle. Verser la sauce tomate sur les rouleaux. Toute sauce supplémentaire peut être conservée en haut des restes plus tard.
  8. Cuire au four à 350 ° F pendant 45 minutes. Servir chaud.