Ces délicieuses patates douces rôties lentement sont remplies d'un mélange de légumes aux haricots rouges et garnies de fromage à la crème d'aneth et de fines herbes. Ils sont faciles à préparer pour le déjeuner ou le dîner! De plus, ils contiennent beaucoup de protéines grâce aux haricots.
Patates douces à la mexicaine (végétaliennes, sans céréales)
- Sans produits laitiers
- Recettes sans céréales
- Riche en fibres
- Sans sucre raffiné
- Sans sucre / faible en sucre
- Vegan
Ingrédients
Pour les pommes de terre:
- 2 patates douces moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 2 oignons nouveaux, tranchés finement
- 1 1/2 tasse de haricots rouges cuits
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- Sel et poivre concassés
Garnitures facultatives:
- Yaourt à la noix de coco mélangé à une pincée de jus de citron vert
- Fromage à la crème de cajou
- Herbes fraîches
- Oignon de printemps frais
- Avocat
Préparation
- Préchauffer le four à 430 ° F.
- Percez chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette. Placer sur une casserole tapissée de papier parchemin et rôtir pendant une heure ou une heure et demie jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer la peau avec un couteau et que l'intérieur soit doux.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l'huile de coco dans une sauteuse de taille moyenne. Ajouter les oignons nouveaux et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les épices et le concentré de tomates et cuire encore une minute ou deux.
- Incorporer ensuite les haricots et le poivre, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger le tout pour combiner les saveurs.
- Lorsque les pommes de terre ont légèrement refroidi, coupez chaque pomme de terre au centre, presque jusqu'au fond. Ouvrir soigneusement et verser dans le mélange de haricots.
- Garnissez de vos garnitures préférées.