L'aubergine est le légume 'it' pour 2018. Cette recette est de couleur festive (rouge et verte) et est parfaite pour cette saison des fêtes. Ceci est facilement servi dans un bol de légumes, avec un amidon sur des pâtes, ou même sur une salade.



Aubergine glacée au miso avec vinaigrette crémeuse aux noix de cajou (végétalienne, sans céréales)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans céréales
  • Vegan

Calories

295

Sert

4

Temps de cuisson

50

Ingrédients

Pour faire l'aubergine:

  • 2 aubergines globe, coupées en deux sur la longueur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miso rouge
  • 2 cuillères à café de noix de coco aminos
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de menthe hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/4 tasse d'arilles de grenade


Pour faire la vinaigrette crémeuse aux noix de cajou:

  • 1/2 tasse de noix de cajou crues
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco aminos
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron pressé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375˚F.
  2. Marquez l'aubergine en diagonale, mais assurez-vous de ne pas couper jusqu'au fond. Placer dans un plat allant au four.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le miso, les aminos, le vinaigre, le sirop d'érable et les flocons de piment rouge. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, enrober les moitiés d'aubergines avec le glaçage. Laisser reposer 15 minutes.
  4. Faire rôtir l'aubergine au four pendant 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Vous pouvez tester avec une fourchette.
  5. Retirer du four et garnir de menthe, de persil et de grenade.
  6. Mélanger tous les ingrédients ensemble pour la vinaigrette aux noix de cajou jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Conserver dans un bocal en verre ou une bouteille au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser sur l'aubergine.

Remarques

Pour les aubergines particulièrement grasses, vous pouvez les couper en trois sur la longueur. Si vous n'avez pas de miso sous la main ou que vous ne voulez pas l'acheter pour cette recette, remplacez-le par du vinaigre balsamique.

Information nutritionnelle

Par portion: Calories: 295 # Glucides: 27 g # Lipides: 18 g # Protéines: 6 g # Sodium: 367 mg # Sucre: 16 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.