La soupe aux vieilles nouilles est un aliment incroyablement réconfortant, mais cette version entièrement végétarienne est également rafraîchissante et revitalisante! Les nouilles aux courgettes en spirale remplacent les nouilles traditionnelles au blé ou au riz et elles ont un petit zing d'une pincée de flocons de piment, ce qui en fait un plat parfait à manger un jour où vous avez besoin d'un remontant sain et nourrissant.


Soupe Miso Zoodle aux fèves et aux légumes verts (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
  • Recettes d'aliments entiers

Ingrédients

  • La moitié d'une courgette
  • 2 grandes poignées de légumes verts (ici chou vert et betteraves)
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • 1-2 cuillère à café de gingembre, râpé
  • 3/4 tasse de fèves cuites ou de fèves
  • 3-4 boutons ou champignons cremini, tranchés
  • 1/2 échalote, tranché
  • 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de miso (selon le type que vous préférez)
  • Une pincée de gochugaru (poudre de chili coréen) ou de flocons de piment
  • 1 1/4 tasse d'eau
  • Sel et poivre blanc
  • Citron et basilic pour la garniture, facultatif

Préparation

  1. Préparez des nouilles de courgettes avec votre spirale, votre râpe ou avec un éplucheur de pommes de terre. Faire tournoyer et placer dans un bol.
  2. Faire bouillir l'eau, ajouter les champignons et laisser mijoter
  3. Faire revenir rapidement les légumes verts dans un peu d'eau à feu vif, avec de l'ail, du gingembre, du sel et du poivre blanc. Ils n'ont besoin que de quelques minutes. Placer autour des zoodles.
  4. Ajouter les fèves bouillies aux champignons et laisser mijoter une minute ou deux, jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
  5. Prélevez délicatement quelques cuillères à soupe d'eau frémissante et mélangez avec la pâte de miso jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Retirer la soupe aux haricots et aux champignons du feu et incorporer la pâte de miso.
  6. Versez sur les zoodles. Saupoudrer les oignons verts et quelques flocons de gochugaru ou de piment par-dessus. Garnir d'un quartier de citron et de basilic si vous le souhaitez. Slurp!