La mozzarella est une excellente introduction au fromage sans produits laitiers. Ce fromage doux peut être aromatisé ou laissé nature, façonné en boules comme la mozzarella italienne traditionnelle ou moulé en une roue ou un bloc pour des morceaux et des tranches de style américain.



Caprese Mozzarella (Vegan)

  • Sans produits laitiers
  • Fromage à base de noix
  • Vegan

Temps de cuisson

5

Ingrédients

  • 1 tasse de noix de macadamia crues (trempées pendant 8 à 12 heures ou bouillies pendant 20 minutes et égouttées) ou le substitut de votre choix
  • 1 tasse d'eau ou de yogourt sans sucre non sucré de votre choix
  • 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca ou la substitution
  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco raffinée ou d'huile d'avocat
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle ou le substitut de votre choix
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin, et plus encore au goût
  • 1/2 cuillère à café de pâte de miso douce (de préférence à base de pois chiches)
  • 1/2 cuillère à café d'acide lactique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 gousse d'ail ou 1/8 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de poudre d'agar
  • 1/2 tasse d'eau, pour le mélange d'agar (omettez si vous utilisez une poudre d'agar à prise rapide)
  • Bain de glace: 2 tasses d'eau fraîche, plus 1 tasse de glace
  • Huile d'olive, pour huiler la louche en cas d'utilisation


Pour la mozzarella aux tomates séchées au soleil:

  • À l'étape 6, ajoutez dans la casserole:
  • 1 cuillère à soupe de tomates séchées au soleil, sans huile
  • 1 cuillère à café d'origan sec
  • Façonner le fromage fini sous forme de roue résistant à la chaleur, pas dans un bain-marie.

Pour la mozzarella fumée:

  • Omettez le sel de mer fin.
  • À l'étape 1, ajoutez au mélangeur:
  • 1 cuillère à café de sel fumé, ou au goût
  • 1/8 cuillère à café de fumée liquide naturelle, ou au goût


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Préparation

  1. Mélanger les noix de macadamia, 1 tasse d'eau, l'amidon de tapioca, l'huile de coco, la levure, le sel, la pâte de miso, l'acide lactique et l'ail dans un mélangeur puissant ou un robot culinaire pour faire du `` lait '' de mozzarella.
  2. Mélanger à basse température et augmenter progressivement jusqu'à la vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Selon votre machine, cela peut prendre de 1 à 6 minutes. (Arrêtez toutes les minutes environ pour gratter le côté du récipient au besoin.)
  3. Si vous utilisez de la poudre d'agar à prise rapide, ajoutez-la au mélangeur sans eau supplémentaire et mélangez jusqu'à consistance lisse, puis passez à l'étape 6. Sinon, placez la poudre d'agar dans un pot ou une casserole de taille moyenne. Utilisez une fourchette pour fouetter l'eau 1/2 tasse dans la gélose. Laissez reposer le mélange pendant 1 minute. La gélose peut s'épaissir un peu.
  4. Remuer vigoureusement le mélange à feu moyen pendant 5 minutes. La poudre se dissoudra complètement et le mélange devrait bouillonner, bouillir et mousser un peu. Quand il épaissit pour ressembler à une compote de pommes dense et légèrement brillante, il est prêt.
  5. Grattez rapidement et très soigneusement le mélange d'agar dans le mélangeur complet avant qu'il ne se solidifie. Faites attention! La gélose chaude est douloureuse et difficile à retirer si elle coule sur votre peau. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, environ 1 minute.
  6. Versez le mélange de fromage dans une casserole ou un moule propre. Remuez souvent à feu moyen pendant que le mélange mijote et commence à passer de mince à grumeleux.
  7. Remuer le mélange en continu afin d'éliminer les grumeaux et créer une texture lisse. Il s'épaissira considérablement en chauffant. Remuer et plier le mélange pendant 5 à 7 minutes pour activer complètement la poudre d'agar et cuire le tapioca.
  8. Baissez le feu si vous sentez de la colle dans la casserole ou si le mélange «crache» trop. Éteignez le feu lorsque la mozzarella est brillante et recouvre la cuillère de façon épaisse - vous pouvez même voir des cordes extensibles.
  9. Dans un grand bol à mélanger, mélanger 2 tasses d'eau avec 1 tasse de glace pour faire le bain de glace pour façonner le mélange de mozzarella en boules. (Voir l'encadré, page opposée, si vous souhaitez façonner la mozzarella en une roue ou un bloc.)
  10. Utilisez une cuillère à ressort ou une petite louche légèrement huilée (pas avec de l'huile de noix de coco) pour déposer doucement des boules de mélange de mozzarella chaude dans l'eau froide. Ne vous inquiétez pas si le premier est drôle!
  11. Ajoutez quelques glaçons supplémentaires si l'eau n'est plus froide. Laissez les boules de mozzarella flotter pendant 5 à 10 minutes. Ils sont prêts à être retirés lorsqu'ils sont uniformément fermes.
  12. Tamponnez délicatement les boules sur du papier absorbant avant de servir. Ils sont prêts à être coupés en salade caprese ou panini!
  13. Conservez cette mozzarella dans un récipient sec et couvert au réfrigérateur. Il restera plus ferme au cours des 2 premiers jours mais est bon pendant environ 1 semaine.

Remarques

Substitutions notables. Pour les noix de macadamia (choisissez-en une): 1/2 tasse de farine d'amande blanchie, sans peau (pas de farine d'amande) 1 tasse de noix de cajou crues ou grillées (trempées pendant 8 à 12 heures ou bouillies pendant 20 minutes, égouttées) 1 tasse de graines de tournesol crues (trempé pendant 8 à 12 heures ou bouilli pendant 20 minutes, égoutté) Pas aussi dense et riche, mais toujours très savoureux: 1 tasse de haricots blancs cuits et égouttés (cannellini, marine ou Great Northern) 1 tasse de chou-fleur ou de courgette, cuit jusqu'à doux et bien égoutté, plus 1 cuillère à soupe d'amidon de tapioca supplémentaire Pour l'amidon de tapioca: 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root Pour la levure nutritionnelle (choisissez-en une): 1 cuillère à café de pâte de tahini, 1 cuillère à café de noix de coco aminos, 1 cuillère à café de pâte de miso douce supplémentaire (de préférence à base de pois chiche ), ½ cuillère à café de poudre d'oignon