Voici un classique que personne ne pense jamais pouvoir être recréé sans beurre ni crème épaisse. Mais cela peut être fait, et celui-ci ne vous alourdira pas pendant des jours avec des tonnes de produits laitiers. Alors dites bonjour à la fettuccine végétalienne Alfredo la plus crémeuse! Oh, et si vous êtes allergique aux noix, remplacez simplement les noix de cajou par la même mesure de tofu doux et utilisez 1/2 tasse d'eau lors du mélange.


Fettuccine Alfredo aux champignons (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

4-6

Temps de cuisson

25

Ingrédients

Pour l'Alfredo:

  • 1 livre de fettuccine
  • 1 et 1/2 tasse de noix de cajou crues, trempées dans de l'eau chaude pendant 20 minutes
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, plus 1 à 2 cuillères à café (facultatif)
  • 1 tasse d'oignon finement haché (environ 1 oignon)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros champignons portobello, tranchés finement
  • 4 tasses de champignons cremini tranchés finement (environ 10 onces)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 à 1 cuillère à café de sel de mer, plus plus pour l'assaisonnement
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu, plus plus pour l'assaisonnement
  • 1/2 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de légumes faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 4 tasses d'épinards emballés
  • 1 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1/4 tasse de Parm

Pour le Parm:

  • 2/3 tasse de noix de cajou, d'amandes ou de pistaches crues
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de sel de mer

Préparation

Pour l'Alfredo:

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, mais ne pas rincer.
  2. Pendant ce temps, égouttez et rincez les noix de cajou et ajoutez à un mélangeur à haute puissance avec l'eau, le vinaigre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger jusqu'à ce que ce soit très lisse.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les champignons et cuire 4 minutes. Lorsque les champignons sont à moitié cuits et commencent à libérer de l'humidité, incorporer l'ail, le sel et le poivre et cuire de 3 à 4 minutes.
  4. Une fois que les champignons ont rétréci et libéré la majeure partie de leur humidité, ajoutez le vin blanc. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de jus de citron si vous utilisez du bouillon à la place du vin. Laisser mijoter pendant 7 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait réduit. Réduire le feu à moyen-doux, incorporer le basilic et le persil et cuire encore une minute.
  5. Incorporer la crème de cajou et les épinards et incorporer lentement le bouillon. Cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que les épinards soient fanés et mous mais toujours vert vif.
  6. Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger pour bien combiner le tout. Cuire 3 minutes.
  7. Servir immédiatement et ajouter le Parm sur le dessus et poivrer et saler au goût. Si vous réchauffez des restes, chauffez dans une casserole et ajoutez de petites quantités de bouillon de légumes tout en mélangeant les pâtes pour diluer la sauce. Réfrigérez les restes et consommez dans les 5 jours.

Pour le Parm:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à formation d'une fine chapelure ou d'un repas.
  2. Conserver dans un bocal ou un récipient au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.