Ce ragoût chaleureux et copieux s'inspire du boeuf bourguignon classique. Une variété de betteraves - rouges, chiogga et jaunes - sont mijotées avec des carottes et du topinambour. Pendant que les légumes-racines mijotent, les oignons sont frits jusqu'à tendreté, puis mélangés au bouillon. Ce ragoût se marie parfaitement avec les céréales ou un gros morceau de pain au levain.

Ragoût de champignons et légumes-racines (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Recettes sans céréales
  • Riche en fibres
  • Vegan faible en glucides
  • Sans huile / faible en gras
  • Je suis libre
  • Vegan
  • Sans blé
  • Recettes d'aliments entiers

Calories

328

Sert

4

Temps de cuisson

60

Ingrédients

  • Huile végétale, au besoin
  • 1 oignon haché
  • 4 betteraves chiogga
  • 4 betteraves jaunes
  • 4 betteraves rouges
  • 2 carottes, coupées en morceaux
  • 5 topinambours
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tasse de vin rouge (végétalien)
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • Une pincée de sel
  • 15 champignons de votre choix
  • Persil, pour garnir

Préparation

  1. Commencez par hacher finement l'oignon et faites-le revenir à feu moyen dans une casserole épaisse.
  2. Peler et couper les betteraves, la carotte et l'artichaut. Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajoutez les betteraves, les carottes et l'artichaut et faites frire pendant quelques minutes. Ajouter la purée de tomates et remuer, puis verser sur le vin et le bouillon. Laisser mijoter 40 minutes.
  3. Lavez et coupez les champignons en petits morceaux. Faire frire dans une poêle, sans huile d'abord, puis lorsque l'eau des champignons cuit (prend quelques minutes), versez un peu d'huile végétale et faites frire pour obtenir une belle couleur dorée.
  4. Goûtez le ragoût et ajoutez du sel et du poivre, si nécessaire. Garnir de persil et de champignons frits.

Information nutritionnelle

Par portion: Calories: 328 # Glucides: 66 g # Lipides: 1 g # Protéines: 11 g # Sodium: 790 mg # Sucre: 40 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.