Je voulais faire une version végétalienne de Ropa Vieja mais maintenant elle devait aussi être sans gluten. Je me suis donc tourné vers l'ingrédient qui conviendrait le mieux: les champignons portobello. Ils sont «charnus», peuvent être tranchés finement ou râpés et ils sont de la bonne couleur. Le résultat était incroyable! Champignons portobello juteux et costauds cuits dans une riche sauce de sofrito, d'olives et de cumin avec de délicieux légumes colorés. Non seulement ma Ropa Vieja muy bien mais c’est aussi muy bonita!


Vieux vêtements aux champignons (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

878

Ingrédients

Pour les vieux vêtements aux champignons:
  • 6 gros chapeaux de champignons Portobello
  • ½ cuillère à café. poivre noir
  • 1/2 c. poudre d'oignon
  • 1 c. poudre d'ail
  • 2 cuillères à soupe. l'huile de carthame
  • ½ tasse de sofrito (voir recette ci-dessous)
  • 8-10 olives piment farcies (alcaparrado ou autres olives vertes)
  • 1 c. cumin en poudre
  • 1-14 oz. peut tomates en dés
  • 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire végétalienne, sans gluten
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches moyennes de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 2 poivrons, coupés en dés, mélanger les couleurs si possible
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • Sel casher
  • 1/2 tasse de pois verts surgelés
  • Persil frais pour la garniture
Pour le Sofrito:
  • 1 oignon espagnol moyen, coupé en gros morceaux
  • 1 poivron vert moyen, cubanelle ou poivron
  • 8 gousses d'ail
  • 3 ajets dulce, facultatif (si vous n'en avez pas, ajoutez plus de coriandre)
  • 1 tasse de coriandre
  • 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge, haché

Préparation

Pour les vieux vêtements:
  1. Trancher finement les chapeaux de champignons. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajouter les champignons, assaisonner de poivre, de poudre d'oignon et de poudre d'ail. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole et réserver.
  2. Ajouter le sofrito, les olives et le cumin dans la casserole. Ajoutez plus d'huile si la casserole est trop sèche. Incorporer les tomates, la sauce Worcestershire et l'eau. Ajoutez les feuilles de laurier. Laisser cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.
  3. Remettre les champignons dans la casserole, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient pris les saveurs du sofrito, des olives, du cumin et des tomates.
  4. Retirez les champignons à nouveau et déchiquetez-les avec 2 fourchettes (ou coupez-les en tranches aussi fines que possible; plus mince que je ne l'ai fait sur les photos). Remettez-les dans la casserole.
  5. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et les poivrons dans la poêle. Assaisonner de sel, au goût. Porter à ébullition, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les petits pois surgelés et chauffer. Retirez les feuilles de laurier.
  6. Garnir de persil frais. Servir sur du riz ou du quinoa, avec des pommes de terre ou des plantains. Prendre plaisir!
  7. Pour le Sofrito:
  1. Mettre l'oignon et les poivrons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Avec le moteur en marche, ajouter les ingrédients restants un par un et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Remarques

Le sofrito fait plus que ce dont vous avez besoin pour la recette. Conservez le reste au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez les portions dans des sacs en plastique individuels.

Information nutritionnelle

Calories totales: 878 # Glucides totaux: 141 g # Lipides totaux: 36 g # Protéines totales: 41 g # Sodium total: 1844 mg # Sucres totaux: 52 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.