New York est connue pour ses délicieux bagels moelleux. Bien que les recréer soit une tâche ardue, ces bagels relèvent le défi! Garnissez ce classique du petit-déjeuner de vos garnitures préférées, comme la levure nutritionnelle au fromage, la ciboulette, les graines de pavot ou l'ail haché.
Bagels à la new-yorkaise (végétaliens)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Sert
8
Temps de cuisson
20
Ingrédients
- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1 1/4 tasse d'eau tiède
- 3 1/2 tasses de farine à pain, plus plus pour le pétrissage
- 1 1/2 cuillère à café de sel
Garnitures facultatives:
- Ciboulette déshydratée
- Levure nutritionnelle
- Poivre noir
- De gros sel
- graines de carvi
- Graines de coquelicot
- graines de sésame
- Graines de chia
- Ail haché
- Oignon émincé
Préparation
- Versez le sucre et la levure dans une 1/2 tasse d'eau, mais ne remuez pas. Laisser reposer pendant cinq minutes, puis remuer jusqu'à dissolution.
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, puis faire un puits au milieu et ajouter le mélange de levure et de sucre.
- Versez 1/3 tasse (90 ml) de l'eau chaude restante dans le puits. Ajoutez plus d'eau au besoin, une cuillère à soupe à la fois, pour former une pâte humide et ferme.
- Fariner un comptoir ou une grande planche et pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Travailler avec autant de farine que possible pour former une pâte ferme et ferme.
- Mouillez l'intérieur d'un grand bol propre avec de l'eau, mettez la pâte dedans et tournez pour enrober jusqu'à ce que l'extérieur soit humide.
- Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il double de taille. Une fois levée, frappez la pâte et mettez-la de côté pendant 10 minutes.
- Divisez grossièrement la pâte en 8 morceaux et formez chaque morceau en rond. Pour ce faire, prenez une boule de pâte, appuyez-la doucement contre la surface que vous utilisez, en déplaçant votre main et la balle dans un mouvement circulaire en tirant la pâte en elle-même tout en réduisant légèrement la pression sur la pâte jusqu'à ce qu'une boule de pâte parfaite formes. Répétez avec toute la pâte.
- Enrobez votre doigt de farine, puis appuyez au centre de la balle pour former un anneau. Étirez les boules de pâte en anneaux d'environ 1/3 du diamètre du bagel, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, puis couvrez avec une serviette humide et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 425 ° F, tapissez une grande plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et portez une grande casserole d'eau à ébullition. Si vous voulez garnir vos bagels de quoi que ce soit, vous devriez les obtenir sur le comptoir maintenant. Vous pouvez utiliser un lavage au lait d'amande pour vos bagels, ou simplement utiliser les bagels humides directement de l'eau.
- Une fois bouilli, réduisez le feu à moyen et utilisez une cuillère à fentes pour abaisser autant de bagels qui tiennent confortablement dans l'eau. Une fois qu'ils flottent vers le haut, faites bouillir pendant 2 minutes, retournez, puis faites bouillir pendant encore 2 minutes.
- Une fois tous les bagels bouillis et les garnitures ajoutées, transférez-les sur votre plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes.
Remarques
Conserver dans un récipient hermétique pendant 4-5 jours.