Les pétoncles de mer sont une friandise tendre que beaucoup apprécient, mais si vous suivez un régime à base de plantes, vous devez vous tourner vers d'autres moyens pour profiter des aliments de l'océan. Entrez algues. Le kombu est une forme de varech riche en nutriments et riche en saveurs umami. Il constitue une excellente base pour le bouillon de soupe et donne une saveur riche et complexe. Ici, c'est un ajout intéressant au pesto et donne plus de saveur océanique aux pétoncles aux champignons. Des feuilles et des fleurs de capucine sont également servies avec cette sauce inhabituelle. Cette fleur comestible commune a une saveur légèrement épicée qui se marie bien avec les noix crémeuses et le kombu complexe!



Pétoncles aux champignons et huîtres au pesto de capucine (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

4

Temps de cuisson

20

Ingrédients

Pour le pesto:

  • 1/2 once de kombu, réhydraté 15 minutes
  • 1 tasse de noix crues
  • 1-2 gousse d'ail
  • 4 tasses de roquette
  • 1 tasse de feuille de capucine (facultatif: utilisez du basilic si vous n'avez pas de capucine)
  • 1 cuillère à café de sel marin (cette recette utilisait du sel marin fumé)
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 3/4 tasse d'huile d'olive


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Pour les pétoncles:

  • 8 gros champignons pleurotes, tiges coupées en tranches de 1 pouce d'épaisseur (vous pouvez également utiliser de gros champignons de Paris blancs coupés en pétoncles)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • sel et poivre

Pour garnir:

  • 1 tasse de feuilles de capucine
  • 1 citron, coupé en quartiers


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Préparation

Pour le pesto:

  1. Faites tremper le kombu pendant 15 minutes. Vous devriez avoir une feuille d'environ 3 pouces de large et 7 pouces de long.
  2. Après qu'il a été trempé, retirez-le de l'eau et réservez l'eau.
  3. Couper le kombu en morceaux, d'environ 1 pouce carré et conserver jusqu'au moment de l'utiliser.
  4. Ajouter les noix, l'ail, la roquette, la capucine, le sel de mer, la levure nutritionnelle, le zeste et le jus de citron dans un robot culinaire. Ajouter lentement l'huile d'olive, mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous aurez des morceaux de kombu, mais ça va!
  5. Traitez pendant environ 5 minutes. Ajoutez de l'eau si vous aimez un pesto plus fin.

Pour les pétoncles aux champignons:

  1. Coupez les tiges de champignons en morceaux de 1 pouce de long. Conservez les sommets pour les manger plus tard ou coupez-les également en rondelles.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et mettre les morceaux de champignons côté coupé vers le bas. Faire cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  3. Tournez les pétoncles de l'autre côté et faites cuire encore 2-3 minutes.
  4. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
  5. Retirer du feu et servir immédiatement.

Servir:

  1. Étalez un peu de pesto sur chaque assiette.
  2. Disposer les pétoncles et garnir de feuille de capucine et de citron.