Les asperges sont en pleine saison, il faut donc profiter des propriétés bénéfiques qu'elles nous procurent. Composés en grande partie d'eau, ils sont faibles en calories et pauvres en sodium. Riche en vitamines A, B, C et E et en divers sels minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore.


Pâtes à la crème d'asperges blanches, noisettes et poivre rose (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

15

Ingrédients

  • 2 tasses de pâtes de semoule de blé avec germe de blé et tomate
  • 2 poings de noisettes
  • 1 botte d'asperges blanches (de préférence italiennes, de Bassano)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à café de baies roses (poivre rose)
  • 1 botte de ciboulette
  • lait de soja naturel au goût
  • sel fumé au goût
  • sel de mer au goût
  • de l'eau au goût

Préparation

  1. Séparez les pointes d'asperges des tiges. Avec les tomates pelées, éplucher les tiges, les couper en petits morceaux d'environ 2 cm et les placer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de vin blanc. Couvrir d'eau et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
  2. Transférer les asperges dans un mélangeur ou dans le bol du mélangeur à immersion et ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile, de sel et de lait de soja restants et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Gardez-le au chaud.
  3. Décortiquez les noisettes et placez-les dans le mortier avec les grains de poivre rose et le sel fumé. Travailler les ingrédients jusqu'à obtenir un grain assez fin. Gardez quelques noisettes de côté pour la décoration finale du plat.
  4. Cuire les pâtes dans une eau salée abondante, égoutter et assaisonner avec la crème d'asperges (réserver quelques cuillerées de crème pour la garniture).
  5. Servir en ajoutant la poudre de noisette, la ciboulette et les pointes d'asperges crues. Décorez le plat avec une autre poudre de noisette, des baies de rose entières et de la crème d'asperges. Sers immédiatement.