En termes simples, il s'agit d'un plat chilien très similaire à la tarte au berger. En règle générale, ce plat contient de gros morceaux de bœuf juteux, mais nous trouvons que l'aubergine est le meilleur substitut car elle n'a pas beaucoup de saveur et porte toutes les saveurs du plat tout en conservant sa forme. C'est fantastique servi avec une salade verte garnie de notre vinaigrette au citron et au cumin.


Corn Cake: Chilean Shepherd’s Pie (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
tofu soyeux alfredo

Sert

4-6

Ingrédients

Pour le gâteau au maïs:

  • Huile d'olive
  • 1 grosse aubergine, coupée en cubes de 3/4 de pouce
  • 9 onces de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 oignon, finement haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 jalapeño, finement coupé en dés (graines enlevées pour une version plus douce)
  • 1 poivron rouge, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (purée concentrée)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 4,5 onces de tomates en conserve ou fraîches, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 7 onces de tofu ferme, en dés ou émietté
  • 4,5 onces d'olives noires, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe je suis sauce ou tamari
  • 2 1/2 tasses je suis du lait
  • 9 onces de beurre végétalien
  • 13 onces de maïs en crème
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • 8 onces de grains de maïs surgelés
  • 5,5 onces de polenta fine (semoule de maïs)
  • Flocons de sel de mer

Pour la vinaigrette au citron et au cumin:

  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparation

Pour faire le gâteau de Choclo:

  1. Enduire le fond d'une grande poêle allant au four d'une fine couche d'huile d'olive et placer à feu moyen. Ajouter l'aubergine et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée.
  2. Transférer l'aubergine dans un bol et ajouter une autre gorgée d'huile dans la poêle. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le champignon dans le bol avec l'aubergine.
  3. Ajouter une autre gorgée d'huile dans la poêle et cuire l'oignon, l'ail, le piment jalapeño et le poivron avec une grosse pincée de sel. Faire cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte de tomate, les graines de cumin et l'origan et cuire encore 1 minute à feu doux.
  4. Remettre l'aubergine et le champignon dans la poêle et ajouter la tomate, le vinaigre de vin rouge, le tofu, les olives, le paprika, la sauce soya et 1/4 tasse d'eau. Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu doux pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. Retirer du feu et remettre le tout dans le bol.
  5. Rincez la casserole parce que vous allez y préparer le plat.
  6. Faites chauffer le lait de soja et le beurre dans une casserole de taille moyenne jusqu'à ce qu'il mijote lentement. Ajouter le maïs en crème, la levure nutritionnelle (si utilisée) et le maïs congelé. Remuer pour combiner. Versez la polenta en un jet régulier et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Le mélange deviendra très épais, vous devrez donc échanger votre fouet contre une cuillère en bois. Réduisez le feu aussi bas que possible et faites cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous avez un peu de fromage végétalien, jetez-le à ce stade et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  7. Préchauffez le four à 340 ° F. Frottez la base et le côté de la poêle que vous utilisez avec un peu d'huile d'olive.
  8. Verser environ 1/3 du mélange de maïs dans le fond de la casserole et étaler pour couvrir toute la base de la casserole. Ce sera un peu collant, donc ce sera plus facile si vous mouillez d'abord vos mains, puis appuyez dessus avec des doigts plats. Vous pouvez également utiliser une cuillère plate.
  9. Verser sur la garniture et étaler de façon à ce que la base soit complètement recouverte et le dessus plat. Maintenant, terminez avec le reste du mélange de maïs et étalez uniformément pour qu'il n'y ait pas de remplissage à voir.
  10. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à devenir doré et croquant. Ne le laissez pas trop sombre ou il se dessèchera.
  11. Retirer du four et réserver environ 5 minutes, pour permettre à la croûte de se raffermir un peu. Saupoudrer de flocons de sel de mer avant de servir.

Pour faire la vinaigrette au citron et au cumin:

  1. Placez le jus de citron, les graines de cumin, le sirop d'agave, la moutarde, le sel et le poivre dans un mélangeur ou une verseuse.
  2. Avec le moteur réglé à bas ou en fouettant à la main, arrosez lentement d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée et émulsionnée.

Remarques

Recettes extraites avec la permission de Smith & Daughters: A Cookbook (qui se trouve être végétalien) par Shannon Martinez et Mo Wyse, publiées par Hardie Grant Books en mars 2017, RRP 35,00 $ relié. Smith & Daughters est un restaurant végétalien primé de Melbourne, en Australie, qui a été élu à deux reprises le restaurant Time Out People’s Choice de l'année (2016 et 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20