La pizza bianca est omniprésente à Rome, étant la collation numéro un que les Romains achètent et mangent. La pizza bianca prend plus de temps que votre croûte de pizza standard, mais la texture que vous obtenez en vaut la peine d'attendre. Il est meilleur lorsqu'il est chaud, tout en étant élastique, avec un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.


Pizza blanche (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
croûte de pizza au lin

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • 1/2 tasse d'eau, bras au toucher
  • 2 tasses de farine de type '00' (la farine idéale pour faire une croûte de pizza)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse d'eau ou au besoin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus plus pour badigeonner la pâte
  • Gros sel marin, à saupoudrer sur la pâte

Préparation

  1. Incorporer la levure dans 1/2 tasse d'eau et laisser reposer pour activer et mousser.
  2. Mélanger la farine et le sel dans un bol, puis ajouter la levure et l'huile d'olive.
  3. Commencez à mélanger la pâte en ajoutant juste assez d'eau pour absorber la farine.
  4. Retournez la pâte sur le comptoir et commencez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
  5. Badigeonner un peu d'huile d'olive à l'intérieur d'un bol qui est juste assez grand pour contenir la pâte avec suffisamment d'espace pour lui permettre de lever. Placer la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de taille.
  6. Frappez la pâte et reformez-la en boule. Remettre dans le bol, couvrir et placer au réfrigérateur pour lever pendant la nuit. Si vous voulez vraiment le faire cuire maintenant, vous pouvez, mais la pâte développera plus de saveur si vous donnez plus de temps pour lever.
  7. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer. Continuez à le laisser monter à température ambiante.
  8. Placez une pierre de cuisson dans le four et chauffez-la à sa température maximale. Pour de meilleurs résultats, le four doit être chaud pendant au moins 30 minutes avant de cuire la pizza bianca.
  9. Lorsque la pâte a réchauffé et doublé, retournez-la sur un comptoir légèrement fariné, coupez-la en deux, mais ne la coupez pas. Vous voulez laisser autant d'air que possible dans la pâte.
  10. En travaillant avec la moitié de la pâte à la fois, enfoncez doucement la pâte avec vos doigts, en l'étirant en rectangle au fur et à mesure. Répétez avec l'autre morceau de pâte.
  11. Couvrir les rectangles de pâte avec du plastique et un torchon et laisser reposer 10 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre.
  12. Répétez de piquer et d'étirer à nouveau la pâte, puis badigeonnez chaque rectangle d'une généreuse quantité d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel marin.
  13. Ramassez la pâte avec le papier parchemin et glissez-la sur la pierre de cuisson chaude du four.
  14. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  15. Retirer et laisser refroidir légèrement avant de plonger.
  16. La pizza bianca se mange mieux lorsqu'elle est encore chaude.