La sauce béarnaise est issue de la famille hollandaise, mais est accompagnée de vinaigre de vin blanc et d'estragon. Il peut sembler riche et délicat, mais il est en fait si rustique et se marie parfaitement avec cette succulente recette de portobello. Les champignons sont marinés dans un glaçage fumé qui reproduit parfaitement le steak. C'est un plat copieux approuvé par les mangeurs de viande!
Steaks de portobello avec sauce béarnaise (végétalien, sans céréales)
- Sans produits laitiers
- Recettes sans céréales
- Hyper protéiné
- Vegan
Calories
805
Sert
4
Ingrédients
Pour faire la sauce béarnaise:
- 1 tasse de beurre végétalien
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 échalote hachée
- 2 brins d'estragon frais, haché et divisé
- 1/3 tasse de levure nutritionnelle
- 2/3 tasse de tofu doux et soyeux, égoutté
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de sel noir
- 1 branche de persil plat
Pour faire la marinade:
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de tamari sans gluten
- 2 cuillères à soupe vegan Worcestershire
- 2 gousses d'ail, émincées
Pour faire les steaks:
- 12 gros champignons portobello, tiges enlevées
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche en poudre
- 1/4 cuillères à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- L'huile d'olive pour le brossage
- 2 cups Béarnaise sauce
- Taragon frais haché
Préparation
Pour faire la sauce béarnaise:
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre végétalien à feu moyen-doux. Mettre de côté.
- Dans une autre petite casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, l'échalote et la moitié de l'estragon. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe. Passer le liquide à travers un tamis à mailles fines dans un mélangeur, en jetant les solides. Réserver une casserole.
- Ajouter la levure nutritionnelle, le tofu et le curcuma au mélangeur. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement le beurre végétalien fondu à travers le trou du couvercle jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Assaisonner de sel noir.
- Transférer le mélange dans la petite casserole et chauffer à feu doux, en fouettant vigoureusement et constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ressemble à une sauce béarnaise traditionnelle. Incorporer l'estragon et le persil hachés restants, et réserver pour épaissir légèrement, environ 5 minutes.
Pour faire la marinade et les steaks:
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, le vin rouge, l'huile d'olive, le tamari, le Worcestershire végétalien et l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés
- Dans un bol peu profond ou un grand sac refermable, verser la marinade sur les chapeaux de champignons. Laisser mariner 2 heures ou toute la nuit en retournant les champignons à mi-chemin.
- Pendant ce temps, préparez le bifteck. Dans un petit bol ou un pot, mélanger le paprika, l'origan, la coriandre, la poudre de moutarde, le cumin, le sel de mer et le poivre. Remuer ou secouer pour combiner. Mettre de côté.
- Retirer les champignons de la marinade en réservant la marinade. Tapoter le steak sur les champignons marinés. Faites-les cuire immédiatement ou mettez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 heures si vous souhaitez préparer le dîner à l'avance.
- Préchauffer le four à 450 ° F.
- Placer les chapeaux de champignons, les branchies vers le haut, sur une plaque à pâtisserie préparée. Rôtir environ 25 minutes, jusqu'à tendreté.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Badigeonner les chapeaux de champignons avec de l'huile d'olive. Ajouter 3 à 4 champignons, branchies vers le haut, dans une casserole et verser 1 cuillère à café de marinade réservée sur chaque champignon. Cuire 2 à 3 minutes du premier côté, retourner et cuire 2 à 3 minutes du deuxième côté. Répétez ce processus 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus ou peu de liquide dans la casserole. Retirer du feu et couper en tranches de 1/2 pouce. Transférer dans un bol et couvrir d'une assiette pour garder au chaud. Répétez avec les champignons restants.
- Disposer un quart des portobellos tranchés en ligne au centre de chaque assiette et arroser de sauce béarnaise. Garnir d'estragon, si désiré.
Remarques
Essayez de trouver les plus gros champignons que vous pouvez. Ils ont tendance à rétrécir pendant la cuisson, donc plus ils sont gros, mieux c'est. Utilisez ces steaks aux champignons pour remplacer tout plat qui nécessite un steak, comme un sandwich au steak ou des fajitas.