Les pudla sont un type de crêpes salées indiennes traditionnelles, contenant généralement uniquement de la farine de pois chiche, du yogourt et des épices, ce qui en fait un repas parfaitement simple, sain et polyvalent. Ici, une poignée d'épinards et d'oignons finement hachés sont jetés dans le mélange et ils sont servis avec du yogourt épicé et des radis croquants. Ils sont mieux servis minces et chauds, juste à côté du poêle, bien qu'ils puissent également être consommés froids.


Pudla: crêpes aux épinards indiens avec du yogourt au chili (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Recettes sans céréales
  • Riche en fibres
  • Sans sucre raffiné
  • Je suis libre
  • Sans sucre / faible en sucre
  • Vegan
  • Sans blé
  • Recettes d'aliments entiers

Ingrédients

Pour les crêpes:

  • 1 tasse de farine de pois chiches
  • 2 cuillères à soupe de yogourt nature végétalien
  • 1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya ou de sel de mer
  • Une pincée de curcuma moulu
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'ail, de gingembre et de pâte de chili (recette ci-dessous)
  • 2/3 tasse de feuilles d'épinards, hachées très finement
  • 1/2 oignon, haché très finement
  • Quelques cuillères à soupe d'huile de coco ou autre huile, pour la friture
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Pour la pâte d'ail, de gingembre et de piment:

  • 4 gousses d'ail, sans peau
  • Morceau de 5 pouces de gingembre, pelé
  • 2-3 minces piments verts
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Pour le yaourt au piment:

  • 5 cuillères à soupe de yogourt nature végétalien
  • Une pincée de poudre de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya ou de sel de mer

Pour servir:

  • Radis entiers et émincés

Préparation

Pour faire les crêpes:

  1. Placer la farine de pois chiche, le yogourt, le sel et le curcuma dans un grand bol à mélanger et verser la moitié de l'eau mesurée dans le mélange, en mélangeant rapidement à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette ou avec la main, puis verser progressivement le reste de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène est lisse, la consistance d'une pâte à crêpes ou d'une crème fine.
  2. Ajouter le reste des ingrédients des crêpes à l'exception de l'huile. Fouetter soigneusement la pâte et goûter, en ajoutant plus d'ail, de gingembre, de piment ou de sel si nécessaire.
  3. Préparez le yogourt au piment en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
  4. Pour faire les crêpes, chauffer une crêpe ou une poêle antiadhésive (poêle) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis baisser le feu à moyen. Versez environ 1-1 1/2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et étalez immédiatement dans un mouvement circulaire en utilisant le dos de la cuillère, mais n'appuyez pas trop fort.
  5. Versez légèrement une demi-cuillère à café d'huile (quelques gouttes de tous les côtés) sur les bords de la crêpe afin que le dessous de la crêpe devienne légèrement brun. Après environ une minute, le dessous doit être cuit et teinté de brun doré, puis retournez la crêpe. Laissez l'autre côté cuire encore une minute, en ajoutant quelques gouttes d'huile sur les bords de la crêpe si vous le souhaitez. Si les deux côtés ne sont pas brun doré, retournez une fois de plus des deux côtés.
  6. Placer la crêpe cuite sur une assiette recouverte d'une feuille de torchon. Répétez avec le reste des crêpes, en les empilant sur l'assiette jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites.
  7. Servez les crêpes chaudes (ou elles peuvent être mangées froides), avec une généreuse cuillerée de yogourt au piment et de radis.

Pour faire la pâte d'ail, de gingembre et de chili:

  1. Hacher les ingrédients de chaque pâte en petits morceaux, puis les écraser en une pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
  2. Alternativement, mélangez-les ensemble dans un petit mélangeur ou un robot culinaire.