Ce plat d'inspiration mexicaine est composé de tortillas de maïs farcies à la citrouille et aux pois chiches (plus une échalote rôtie), recouvertes d'une sauce chili aux tomates et chipotle, et cuites au four jusqu'à ce que tout soit chaud et que les pointes de la tortilla soient agréables et croustillantes.


Enchiladas de pois chiches à la citrouille (végétaliennes, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Sans sucre raffiné
  • Je suis libre
  • Sans sucre / faible en sucre
  • Vegan

Sert

6

Temps de cuisson

90

Ingrédients

Pour la sauce chipotle:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes hachées finement
  • Sel
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 1/2 tasse de tomate passata (purée de tomates)
  • 3/4 tasses d'eau
  • 1 piment chipotle dans une sauce abodo, haché finement
  • 1 cuillère à café de sauce abodo

Pour les Enchiladas:

  • 1 livre de citrouille en cubes
  • Sel et poivre
  • 1 échalote, pelée
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 6 petites tortillas de maïs blanc

Pour le reste:

  • Avocat tranché
  • Coriandre hachée (coriandre)
  • Tortillas de maïs de 6 pouces
recette de tarte aux mûres végétalienne

Préparation

Pour faire la sauce:

  1. Dans une grande casserole (ou de taille moyenne), chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter les échalotes et une pincée de sel. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides. Ajouter l'ail et faire sauter encore une minute.
  2. Ajouter la tomate passata, l'eau, le piment chipotle et la sauce abodo, et assaisonner de sel.
  3. Amener le mélange à ébullition. Avec le couvercle de la casserole partiellement en place (il est donc incliné), laisser mijoter la sauce pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps. Ajustez la chaleur du poêle au besoin pour maintenir un doux mijotage. Si la sauce diminue trop ou trop rapidement, incorporez un peu plus d'eau.

Pour faire les enchiladas:

  1. Préchauffez le four à 375 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie (ou une casserole) de papier antiadhésif ou la graisser avec un spray d'huile de cuisson.
  2. Ajouter la citrouille en cubes sur la plaque de cuisson et assaisonner de sel et de poivre. Peler l'échalote, l'envelopper dans du papier d'aluminium et l'ajouter au plateau.
  3. Cuire la citrouille et l'échalote pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Hacher grossièrement l'échalote rôtie. Réduisez la chaleur du four à 350 ° F.
  4. Dans un grand bol, mélanger la citrouille rôtie, l'échalote rôtie hachée, les pois chiches et ¼ tasse de sauce. Remuer doucement pour assurer une répartition uniforme de la sauce.
  5. Graisser légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire ou un plat à gratin (au moins 11 pouces). Couvrir le fond de la casserole d'une fine couche de sauce.
  6. Envelopper les tortillas dans du papier absorbant (ou un torchon) et micro-ondes pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
  7. Placer la première tortilla sur une grande assiette, déposer une cuillerée de citrouille et de pois chiches au milieu et replier sur les côtés pour envelopper la tortilla. Placez-le côté couture vers le bas dans le moule.
  8. Répétez avec les tortillas restantes et la garniture.
  9. Étalez la sauce restante sur le dessus des enchiladas, en laissant les extrémités nues.
  10. Cuire au four, à découvert, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Servir avec des tranches d'avocat et de coriandre hachée.

Remarques

Recette librement adaptée de Minimalist Baker.