Oui c'est vrai. Il est temps de manger plus d'épinards, car devinez quoi, c'est vraiment bon pour vous (même si cela ne vous donne pas une force surnaturelle du jour au lendemain). C'est un antioxydant naturel riche en bêta-carotène, en calcium et en vitamine C qui aident à prévenir les maladies et à augmenter votre niveau d'énergie. Je suis personnellement fou d'épinards. Je l'aime dans mes salades et smoothies, et parfois je le mélange même dans des plats chauds, comme je l'ai fait dans ce curry végétalien préparé avec du lait de coco et des épices.


Curry d'épinards rapide (végétalien)

  • Riche en fibres

Sert

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Ingrédients

  • 10 onces d'épinards
  • 1 3/4 onces de noix de cajou
  • 1 saucisse végétalienne (émincée) (essayez cette recette)
  • 1 pomme (coupée en cubes)
  • 8 onces de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Hacher l'oignon et le jeter dans une casserole avec un peu d'huile. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter les feuilles d'épinards et la pomme. Cuire jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient fanées.
  3. Ajoutez l'ail, le lait de coco, les épices, les saucisses et les noix de cajou. Baissez le feu et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes.
Servir sur du quinoa ou du riz.