Jumelé à cette confiture de baies délicieuse et juteuse avec une base d'amande douce et délicate, des amandes tranchées croquantes et de la noix de coco grillée. Le petit déjeuner parfait!



Barres framboise amande noix de coco (végétaliennes)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

15

Ingrédients

Base d'amande

  • 3/4 tasse d'huile de coco ramollie
  • 1/4 tasse de sucre de canne biologique (ou sucre de coco)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de farine d'amande


Confiture de framboise

  • 3 tasses de framboises fraîches ou surgelées
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse de sirop d'érable ou d'agave
  • Boue: 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau
  • Amandes tranchées
  • Noix de coco râpée

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350ºF. Tapisser un plat de cuisson carré 8 × 8 de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger l'huile de coco, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse. Fouettez les extraits. Incorporer la farine jusqu'à formation d'une pâte très épaisse (ce sera une pâte très molle). Verser la pâte dans le plat de cuisson et étaler en une couche uniforme. Cuire au four 20 min. ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Refroidissez complètement avant d'étaler sur la confiture.
  3. Pendant que la croûte refroidit, préparer la confiture. Dans une petite casserole, ajoutez les framboises, le zeste et le jus de citron et le sirop d'érable. Remuer pour combiner. En remuant fréquemment, porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et incorporer la suspension de fécule de maïs. Cuire encore 5 minutes jusqu'à épaississement.
  4. Placez une passoire en filet sur un grand bol. Versez la confiture sur la passoire et à l'aide du dos d'une cuillère, sortez autant de jus de baies que possible pour obtenir une confiture épaisse. Transférer la confiture dans un petit bol et laisser refroidir pendant 10 minutes. Les jus peuvent être conservés pour plus tard dans d'autres plats sucrés (voir notes).
  5. Étalez la confiture en une couche uniforme sur la croûte. Saupoudrez sur une généreuse quantité d'amandes tranchées et de noix de coco. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la confiture ait formé une légère croûte le long des bords. Refroidir complètement au réfrigérateur avant de trancher en barres.