La garniture pour ces confiseries est faite de noix de cajou crues, citron, vanille, noix de coco et sirop de malt de riz brun. Il obtient sa couleur rose vif et sa saveur légèrement acidulée à partir de framboises fraîches. Les fabriquer est un peu un processus, mais ne laissez pas les multiples étapes vous effrayer, car elles en valent la peine. Vous pouvez les conserver au congélateur et les avoir comme friandise congelée, ou les laisser au réfrigérateur et les déguster comme une crème enrobée de chocolat. Mais ne les laissez pas à température ambiante.



Chocolats fourrés à la crème de framboises (végétaliens, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Recettes sans céréales
  • Je suis libre
  • Vegan
  • Sans blé

Ingrédients

Garniture à la crème de framboise et de noix de cajou:

  • 1/2 tasse de noix de cajou, trempées pendant la nuit, rincées et égouttées (pour un raccourci, couvrir les noix de cajou dans de l'eau et porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures, égoutter, rincer et continuer)
  • 1/2 tasse de framboises fraîches
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais pressé
  • 1/4 de sirop de malt de riz brun
  • 1/4 cuillère à café de poudre de vanille bourbon pure
  • 2 cuillères à soupe de beurre de noix de coco à température ambiante (pas d'huile de noix de coco) ou 2 cuillères à soupe de noix de coco desséchées non sucrées


Enrobage au chocolat noir:

  • 7 onces de chocolat noir

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire ou un mélangeur haute vitesse et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  2. Faire fondre la moitié du chocolat, en utilisant une méthode à double chaudière, en plaçant un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau bouillante et en utilisant le bol pour faire fondre le chocolat.
  3. Enduisez le fond et les côtés d'un moule à chocolat en silicone avec le chocolat fondu, aussi uniformément que possible. Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait, ils ressortiront simplement comme les miens, avec la crème à la framboise qui atteint son apogée. J'aime bien l'attrait fait maison.
  4. Placer le moule au congélateur pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit solide.
  5. Retirez les moules du congélateur, remplissez-les de crème de framboise et de noix de cajou, aux 3/4 environ, en laissant plus de chocolat en haut, et remettez-les au congélateur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la garniture se raffermisse un peu.
  6. Retirez-les du congélateur, faites fondre la moitié restante du chocolat, en utilisant à nouveau la méthode du bain-marie, et versez-le sur la garniture, aussi uniformément que possible afin de ne pas vous retrouver avec des fonds dentelés (encore une fois, pas de biggie si vous le faites, cela se produit comme vous pouvez le voir sur les photos). La garniture froide commencera à solidifier le chocolat chaud au contact, alors assurez-vous de travailler rapidement.
  7. Remettez les moules dans le congélateur et laissez-les se solidifier complètement pendant au moins 4 heures ou mieux pendant la nuit avant de les retirer des moules. Si vous essayez de les retirer trop tôt, le chocolat se fissurera, alors ça vaut la peine d'attendre.
  8. Conservez-les dans un contenant hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur et savourez-les chaque fois que vous avez envie d'une gâterie chocolatée sucrée.

Remarques

Une autre alternative consiste à verser la garniture à la crème dans des moules à chocolat ou des mini moules à muffins doublés d'emballages en papier, de les congeler pendant 2 heures, puis de les retirer des emballages en papier et de les remettre au congélateur pendant 2 heures supplémentaires ou toute la nuit jusqu'à ce qu'ils soient complètement solides, puis les tremper dans du chocolat fondu à l'aide d'une fourchette. Cependant, j'ai trouvé ce processus un peu compliqué et délicat car le remplissage à froid fait que le chocolat commence à se solidifier, vous devez donc continuer à le faire fondre au fur et à mesure et travailler très vite pour que le remplissage ne fond pas au cours du processus.