Dites bonjour au gâteau le plus magnifique et le plus délicieux de tous les temps: le gâteau à la framboise et au citron. Composé de gâteau au citron, de crème au beurre au citron, de confiture de framboises et de chia, de lait caillé de citron et d'un crumble de biscuits sucrés, il est décadent sans les saveurs lourdes. C'est du blé léger, doux, acidulé et entier pour démarrer! Servir avec une boule de crème glacée sans produits laitiers et de la crème fouettée à la noix de coco.


Gâteau étagé au citron et aux framboises (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
pudding au citron végétalien

Ingrédients

Pour les miettes de biscuits sablés au citron:

  • 3/4 tasse de farine de pâtisserie au blé entier
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1/2 cuillère à soupe de vanille
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron Meyer
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron Meyer

Pour le Lemon Curd:

  • 1 tasse de lait de coco
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • Jus et zeste de 3 citrons Meyer
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la confiture de graines de framboise et de chia:

  • 1 sac de 10 onces de framboises surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre rosé
  • 1/4 tasse de graines de chia
  • 1 cuillère à café d'huile de coco

Pour le gâteau au citron:

  • 1 1/3 tasse de farine de pâtisserie au blé entier
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 2/3 tasse, plus 2 cuillères à soupe de sucre biologique
  • 1 tasse de lait non laitier
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/4 tasse de jus de citron Meyer
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron Meyer

Pour la crème au beurre au citron:

  • 1 tasse de shortening végétalien
  • 1/3 tasse de beurre végétalien
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer

Préparation

Pour faire les miettes de biscuits sablés au citron:

  1. Préchauffer le four à 300 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin; mettre de côté.
  2. Mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique, le zeste de citron et le sel dans un bol sur socle. Mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Jetez l'huile, la vanille et le jus de citron et continuez à mélanger jusqu'à ce que de grosses touffes se forment et que cela ressemble à du sable.
  3. Divisez le mélange en grappes (certaines petites, certaines grandes) et étalez-les sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le crumble soit brun doré clair et croquant, de 10 à 12 minutes (il se raffermira en refroidissant). Laissez refroidir complètement.
  4. Ceux-ci peuvent être préparés à l'avance et stockés dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours.

Pour faire le lait caillé de citron:

  1. Dans une petite casserole, fouetter ensemble tous les ingrédients sauf la fécule de maïs. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à consistance lisse.
  2. Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire encore 5 minutes, en remuant souvent. Le mélange sera un peu bosselé. Laisser refroidir ou mettre au réfrigérateur quelques minutes puis mélanger pour une consistance plus lisse.
  3. Cela peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à trois jours.

Pour préparer la confiture de graines de framboise et de chia:

  1. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les framboises surgelées et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les framboises soient décongelées, en remuant et en écrasant souvent.
  2. Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez le mélange épaissir pendant encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 à 15 minutes.
  3. Incorporer les graines de chia. Réserver pour épaissir pendant 20 minutes. Cela peut être fait à l'avance et réfrigéré jusqu'à cinq jours.

Pour faire le gâteau au citron:

  1. Préchauffez le four à 350 ° F. Graisser un moule de 9 × 13 pouces et le tapisser de papier parchemin.
  2. Mélanger le sucre, le lait, la vanille, le jus de citron et le zeste de citron dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse.
  3. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel marin. Allumez le batteur sur socle à intensité moyenne-faible et ajoutez délicatement le mélange de farine dans le bol, petit à petit. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
  4. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour faire la crème au beurre au citron:

  1. Pendant que le gâteau est au four, mélanger le shortening végétalien et le beurre végétalien dans le bol d'un batteur sur socle. Battre à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à consistance lisse, duveteuse et crémeuse. Arrêtez-vous à mi-chemin pour racler les côtés.
  2. Baissez le mélangeur à vitesse moyenne-basse. Ajouter lentement le sucre en poudre. Mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à homogénéité, en s'arrêtant pour racler les côtés. Ajouter le jus de citron et mélanger encore une minute.
  3. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à trois jours.

Pour faire le gâteau:

  1. Placez les deux feuilles d'acétate ou de stratifié dans le moule à gâteau. Vous créez un grand moule pour façonner votre gâteau. Collez les côtés des feuilles ensemble pour former votre moule robuste. Trouvez une référence visuelle pour ces étapes ici.
  2. À l'aide d'un autre moule à gâteau de 6 pouces ou du cercle inférieur de votre moule à charnière de 6 pouces, tracez un cercle sur une feuille de papier ciré et découpez le cercle. Placez le cercle de cire au fond du moule à charnière et vaporisez-le d'huile de cuisson. Desserrez les bords du gâteau avec un couteau et retournez-le sur une feuille de papier ciré pour le retirer de la poêle.
  3. Utilisez une casserole de 6 pouces ou le bas de la forme du ressort (avant l'étape quatre) pour découper deux cercles pleins de gâteau et deux demi-cercles. Une fois vos formes découpées, utilisez les deux demi-cercles pour tapisser les bords de votre moule à ressort. Vous voudrez enregistrer les cercles complets pour les couches supérieures, ils seront plus jolis.
  4. Utilisez les restes restants pour remplir la couche inférieure. Poussez les morceaux au milieu et tamponnez-les un peu avec le dos de votre main. Il vous reste peut-être quelques bouchées à grignoter.
  5. Lentement et uniformément, saupoudrez 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer sur le dessus de la couche inférieure. Étalez la moitié du caillé de citron végétalien sur la couche. Garnir avec 1/3 de la confiture de framboises. Ajouter 1/3 de la crème au beurre au citron sur le dessus et répartir uniformément. Ajoutez 1/3 des miettes de biscuits sur le dessus de la crème au beurre et poussez doucement les miettes dans la crème au beurre avec le dos de votre main, en faisant attention autour du bord du gâteau. Il sera visible pour que vous souhaitiez qu'il soit uniforme et magnifique.
  6. Ajouter un cercle à gâteau complet dans le moule, puis saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer sur la couche de gâteau. Étalez le 1/2 caillé de citron restant sur le dessus de la couche, suivi par 1/3 de la confiture et 1/3 de la crème au beurre au citron. Garnir avec 1/3 des miettes de biscuits.
  7. Ajouter la dernière couche, puis couvrir avec le dernier tiers de crème au beurre. Au centre du haut du gâteau, ajoutez le reste de la confiture de framboises. Utilisez le reste des biscuits émiettés pour décorer votre gâteau selon la conception ou la mode que vous aimez.
  8. Couvrir le gâteau fini dans quelques couches sécurisées d'une pellicule plastique et congeler pendant la nuit pour fixer le gâteau.
  9. Après 4 heures, ou idéalement pendant la nuit, mettez le gâteau à décongeler sur le comptoir ou au réfrigérateur.
  10. Une heure ou deux avant de servir, sortez votre gâteau du congélateur. Ouvrez le verrou de la charnière pour libérer le gâteau du moule et retirez le cercle inférieur du moule du gâteau.
  11. Placez le gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette à gâteau. Décollez les feuilles stratifiées et servez.