Voici une version simplifiée et rustique de la ratatouille! Les légumes sont tendres et fondent littéralement dans la sauce tomate et se mélangent avec la purée de haricots blancs crémeux - c'est le paradis! C'est certainement un dîner plus léger, car il ne s'agit principalement que de légumes, vous pouvez donc facilement le mettre en vrac avec un grain comme le couscous ou le quinoa sur le côté. Ou aussi une énorme baguette de pain français - parce que vous SAVEZ qu'il y aura des restes de jus de tomates qui ont besoin d'être nettoyés.
Casserole de haricots blancs à la ratatouille (végétalienne, sans gluten)
- Riche en calcium
- Sans produits laitiers
- Riche en fibres
- Sans sucre raffiné
- Sans sucre / faible en sucre
- Vegan
Sert
4-5
Temps de cuisson
55
Ingrédients
Pour la Ratatouille:
- 1 grosse aubergine, tranchée finement
- 2 grosses courgettes, tranchées finement
- 1 1/2 tasse de sauce tomate
- 6 tomates Roma ou campari, tranchées
- Basilic frais, pour garnir
- Fromage parmesan végétalien, pour garnir
Pour la purée de haricots blancs:
- 1 boîte de 15 onces de haricots blancs, égouttés et rincés
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2-3 cuillères à soupe d'eau
- 1/4 tasse de basilic frais, haché
Préparation
- Préchauffez le four à 400 ° F. Déposer l'aubergine en tranches fines sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four 10 minutes. L'aubergine sera ratatinée et tendre.
- Pendant que l'aubergine cuit, préparez votre purée de haricots blancs en plaçant tous les ingrédients de la purée dans un robot culinaire et en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses.
- Une fois l'aubergine terminée, il est temps de commencer à superposer votre casserole! Commencez par verser une 1/2 tasse de sauce tomate dans votre casserole (j'ai utilisé 9 x 13 pouces) et utilisez une spatule pour l'étaler afin d'enrober le fond du plat. Ajouter une couche d'aubergine, suivie d'une couche de courgettes tranchées. Garnir de la purée de haricots blancs et l'étaler uniformément sur les courgettes avec une spatule.
- Il est temps pour la dernière de la superposition! Ajouter une autre couche d'aubergine, suivie d'une autre couche de courgettes. Garnir d'une tasse de sauce tomate et d'une couche de tomates en tranches. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. N'hésitez pas à garnir de basilic frais, de levure nutritionnelle ou de parmesan végétalien. Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher et de servir!