Que ne faut-il pas aimer des cerises parfumées, sucrées et acidulées accompagnées de chocolat riche? Cette crème glacée est un incontournable pour tous les fans de Cherry Garcia! Cette version maison de l'emblématique crème glacée a un goût beaucoup plus sain et ne contient aucun ingrédient désagréable.


Crème glacée aux morceaux de chocolat aux cerises crues (végétalienne, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Sans sucre raffiné
  • Végétalien pur
  • Je suis libre
  • Vegan

Ingrédients

Pour les morceaux de chocolat cru:

  • 1/2 tasse de beurre de cacao
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao crue (ajoutez-en plus si vous l'aimez plus amère)
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
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Pour la base de crème glacée:

  • 2/3 tasse de noix de cajou (trempées pendant au moins 6 heures et rincées)
  • 3 dattes Medjool (trempées pendant 10 minutes dans de l'eau chaude ou 4 heures dans de l'eau froide)
  • 1 boîte de lait de coco entier
  • Jus de 1 citron
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sirop de riz brun ou de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de beurre de noix de coco, fondu

Pour la sauce aux cerises:

  • 1 tasse de cerises aigres surgelées (fraîches si vous pouvez mettre la main dessus)
  • 1/2 cuillère à café d'agar agar en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de riz brun ou de sirop d'érable
  • Quelques cerises supplémentaires pour la décoration
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Préparation

Pour faire les morceaux de chocolat cru:

  1. Placez le beurre de cacao dans un bol et faites-le fondre en le posant sur une casserole avec un peu d'eau frémissante.
  2. Retirer du feu et incorporer la poudre de cacao et le sirop d'érable. Bien mélanger.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de film alimentaire ou de papier sulfurisé et y verser le chocolat en l'étalant uniformément.
  4. Placer au congélateur pendant environ 20 minutes pour prendre.
  5. Une fois le chocolat dur, sortez-le du congélateur et coupez-le en morceaux.

Pour faire la base de crème glacée:

  1. Ajoutez les noix de cajou, les dattes, le jus de citron, le lait de coco, la vanille et le sirop de riz brun dans un robot culinaire à grande vitesse. Mélanger pendant 3-5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et soyeux. Goûtez et ajoutez plus de sirop de riz brun si vous voulez qu'il ait un goût plus sucré.
  2. Ajouter le beurre de coco fondu au mélange et mélanger pendant 30 secondes supplémentaires pour l'incorporer au mélange. Verser dans un grand bol et réserver.

Pour faire la sauce aux cerises:

  1. Ajouter les cerises et leur jus dans un bol. Placez-les sur une casserole d'eau frémissante.
  2. Ajouter la poudre d'agar agar et mélanger le mélange pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Pour assembler la crème glacée:

  1. Ajouter la sauce aux cerises et 3/4 des morceaux de chocolat cru dans le bol avec le mélange de crème glacée.
  2. Pliez soigneusement le mélange tout en veillant à ne pas trop mélanger.
  3. Versez le mélange dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé.
  4. Garnir le dessus de la crème glacée avec le reste du chocolat et des cerises entières.
  5. Couvrir la crème glacée d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'étain et congeler pendant au moins 6 heures.
  6. Retirez la crème glacée du congélateur environ 15 minutes avant de servir et trempez votre cuillère à crème glacée dans de l'eau chaude avant de la creuser.