Des rubans de courgettes remplacent l'aubergine dans ce plat de rollatini cru. Les courgettes sont croustillantes, mais de saveur légère, ce qui permet aux saveurs du fromage de cajou, de la sauce tomate crue et des herbes fraîches de briller. Ce plat léger, crémeux et savoureux est parfait comme hors d’œuvre dans n’importe quelle fête.


Rollatini aux courgettes crues (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien pur
  • Vegan

Ingrédients

  • 1 grosse courgette

Pour le fromage de cajou:

  • 1 tasse de noix de cajou crues
  • 3 tasses d'eau
  • 1/8 tasse de lait d'amande non sucré
  • 1/2 cuillère à soupe de ciboulette, hachée
  • 1/2 cuillère à café d'aneth, haché
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce tomate:

  • 1 grosse ou 2 petites tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 12 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Pour faire les Rollatini:

  1. Trancher finement les courgettes, dans le sens de la longueur, en longues lanières à l'aide d'une mandoline.
  2. Sinon, si vous n'avez pas de mandoline, coupez les extrémités des courgettes et tenez-les debout. En commençant par le haut, coupez vers le bas un morceau d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Les courgettes auront alors une surface plane sur laquelle les poser contre la planche à découper. Placez votre main sur la surface non coupée et encore arrondie des courgettes et placez votre couteau juste à côté du fond de la surface plane. Coupez délicatement une fine tranche de courgette en calant votre couteau sur toute la longueur de la courgette.
  3. Une fois coupées, déposez les lanières de courgettes sur une feuille de papier absorbant pendant que vous préparez le fromage de cajou et la sauce tomate pour absorber l'excès d'humidité.
  4. Une fois le fromage de cajou et la sauce tomate préparés, placez les lanières de courgettes sur une surface plane, comme une planche à découper. Étalez une cuillère à soupe pleine de fromage de cajou sur chaque tranche de courgette. Roulez chaque tranche de courgette d'un bout à l'autre. Utilisez un cure-dent pour tenir ensemble.
  5. Une fois que toutes les tranches de courgettes sont roulées, disposez-les sur une assiette et versez la sauce tomate sur le dessus.

Pour faire le fromage de cajou:

  1. Faire tremper les noix de cajou dans l'eau pendant au moins une heure.
  2. Égoutter, rincer et sécher les noix de cajou.
  3. Placer les noix de cajou dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
  4. Ajouter le lait d'amande au mélangeur et mélanger avec les noix de cajou jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  5. Ajouter la ciboulette, l'aneth, le sel et le poivre dans le mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour la sauce tomate:

  1. Couper la tomate en deux et retirer les graines et le liquide. Ensuite, coupez la tomate en petits cubes et transférez-la dans un petit bol à mélanger.
  2. Émincer les gousses d'ail et les transférer dans un bol à mélanger avec la tomate.
  3. Empilez les feuilles de basilic les unes sur les autres et enroulez-les ensemble de longues façons, tout comme vous avez roulé les courgettes. Coupez le rouleau en fines lamelles. Ajouter au bol avec la tomate et l'ail.
  4. Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité.