Chutney à la rhubarbe (végétalien)

Waouh Waouh Waouh. Ce chutney à la rhubarbe est plein de saveur - il a même un petit coup de pied - et il va bien avec à peu près tout!

Chutney à la rhubarbe (végétalien)

• Sans produits laitiers
• Vegan

Temps de cuisson

20

Ingrédients

• 2 tasses de rhubarbe
• 5 grosses fraises
• 1 oignon rouge de Tropea
• 1 petite pomme rouge
• 1 morceau de gingembre frais de 5 cm env. 1 bâton de cannelle
• 1 branche de thym frais
• 1 branche d'hysope fraîche
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 4 baies de cardamome
• 1 cuillère à café de sauce tamarin concentrée
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de poivron rouge
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/2 cuillère à café de sel de mer entier
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne entier
• 1 tasse de vinaigre de pomme
• arroser si besoin

Préparation

1. Écrasez les baies de cardamome et extrayez les graines.
2. Faites chauffer la marmite avec du thym et de l'hysope et faites griller les épices pendant quelques minutes: cardamome, cumin, poivron rouge, graines de fenouil, graines de moutarde noire. Retirez les herbes aromatiques, mélangez les épices dans un mortier et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent en poudre.
3. Couper en petits morceaux la petite pomme, la rhubarbe et l'oignon pelé.
4. Peler le gingembre et le couper en tranches. Mettez le tout dans la casserole avec les épices et le bâton de cannelle, ajoutez le sel et commencez à cuire à feu doux avec un couvercle.
5. Vérifier de temps en temps que la préparation ne colle pas au pot, si besoin ajouter progressivement peu d'eau.
6. Après environ 1 heure, ajoutez le vinaigre de pomme et les fraises en dés. Remuer et poursuivre la cuisson sur un feu très doux. À environ 15 minutes de la fin, ajoutez la cassonade et la sauce au tamarin.
7. Refroidir le chutney, retirer la cannelle puis ajouter les feuilles de menthe coupées en lanières.