Vous n'avez pas besoin de rôtir des betteraves pour faire des hamburgers. Vous pouvez les éplucher et les râper ou les râper puis les faire cuire dans une casserole. Mais les betteraves rôties ont un goût plus riche et une saveur plus profonde. Et tant que vous faites rôtir les betteraves, pourquoi ne pas rôtir aussi de l'ail? J'ai utilisé du millet dans mes burgers car il a une saveur très noisette mais vous pouvez utiliser du quinoa ou du riz à la place. Je préfère également la chapelure à la farine car je pense qu'elle donne aux burgers une meilleure texture. Les hamburgers se sont révélés délicieux! Ils sont au goût vif et frais mais aussi savoureux. Ils ont bien résisté en cuisinant et en mangeant (ne détestez-vous pas quand vous mordez dans un hamburger et que tout tombe du pain?).


Galettes de burger de betteraves rôties (végétaliennes)

  • Anti-inflammatoire
  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

397

Sert

6

Ingrédients

  • 2 betteraves de taille moyenne
  • 1 tête d'ail
  • 2 cuillères à café + 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
  • Sel casher
  • ½ tasse de gens
  • 1 ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe. graines de lin + 6 cuillères à soupe. eau chaude
  • 1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
  • 1-15 oz. boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 c. vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe. persil frais, haché
  • 1 c. coriandre moulue
  • 1 c. cumin en poudre
  • 1 c. moutarde sèche
  • 1 c. thym séché
  • 1 c. Sel casher
  • ½ cuillère à café. poivre noir
  • ½ tasse de noix
  • 1 tasse de chapelure sans gluten
  • Huile de canola pour friture
  • Garnitures: laitue, tomate, avocat

Préparation

  1. Préchauffez le four à 375 degrés. Frottez les betteraves pour qu'elles soient propres. Coupez les extrémités. Déposer chaque betterave sur un petit morceau de papier d'aluminium. Arroser de 1 c. l'huile et saupoudrer de sel. Envelopper les betteraves sans serrer dans le papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir 1 heure. Ils doivent être tendre à la fourchette. Retirez du four, ouvrez soigneusement le papier d'aluminium (il y aura de la vapeur) et laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les manipuler. Lorsqu'elles sont suffisamment froides au toucher, retirez les pelures. Vous pouvez le faire en tenant une betterave dans un morceau de papier absorbant et en la frottant légèrement. La peau se détachera facilement. Coupez chaque betterave en morceaux et transférez-la dans un robot culinaire.
  2. Tant que le four est allumé, faites rôtir une tête d'ail. Coupez le bout de la tête d'ail, exposant les gousses. Arroser de 1 c. l'huile d'olive, saupoudrer de sel et envelopper sans serrer avec du papier d'aluminium. Rôtir au four avec les betteraves. Retirer du four, ouvrir le papier d'aluminium et laisser refroidir l'ail. Lorsqu'il est suffisamment froid pour toucher, il suffit de presser l'ail de la peau dans le robot culinaire.
  3. Pendant que les betteraves et l'ail rôtissent, préparez le millet. Rincer le millet dans une passoire en filet et transférer dans une petite casserole. Ajoutez l'eau et le sel. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition de l'eau. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser refroidir le millet. Une fois refroidi, ajoutez 1 tasse de millet au robot culinaire.
  4. Préparez le gel de lin qui sera votre liant. Mélanger la graine de lin et l'eau chaude dans une tasse, remuer et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe en un gel.
  5. Pendant la cuisson du millet, chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter les haricots noirs et cuire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Laisser refroidir puis ajouter au robot culinaire.
  6. À ce stade, le robot culinaire devrait contenir les betteraves, l'ail rôti, le millet, les oignons et les haricots noirs. Pulse jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés et incorporés. Ajouter le gel de lin, le vinaigre balsamique, le persil et les épices. Ajouter les noix et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. Vous ne voulez pas que ce soit trop lisse, juste bien mélangé. Il devrait y avoir une texture. Goût pour les ajustements d'assaisonnement.
  7. Transférer le mélange de burger dans un bol. Ajouter les miettes de pain, ¼ tasse à la fois, en mélangeant doucement jusqu'à ce que le mélange de hamburgers donne l'impression de bien tenir. J'utilise toute la tasse de miettes. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant au moins ½ heure.
  8. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez le mélange du réfrigérateur et faites les galettes. L'utilisation d'un emporte-pièce de 3 ½ ½ assure une galette de hamburger parfaitement formée, dense et épaisse. Cela faisait 6 gros burgers mais ça pouvait en faire 8 plus petits.
  9. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Faire cuire les hamburgers jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes de chaque côté. Vous voudrez peut-être les retourner soigneusement plusieurs fois pour vous assurer que l'intérieur cuit pendant que l'extérieur ne brûle pas. Vous voulez cependant que l'extérieur se carbonise un peu et forme une belle croûte. Si votre poêle est petite, faites cuire 2 hamburgers à la fois pour qu'il y ait de la place dans la poêle. Servir sur un petit pain avec vos garnitures préférées.

Information nutritionnelle

Par galette (avant les calories ajoutées de l'huile, des garnitures et du pain): Calories: 397 # Glucides: 45 g # Lipides: 21 g # Protéines: 15 g # Sodium: 670 mg # Sucre: 4 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur sur les ingrédients disponibles et la préparation. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.