Chaque composant de cette salade est délicieux à lui seul et encore plus savoureux lorsqu'il est superposé. Les betteraves rôties donnent de la douceur au plat, le quinoa est moelleux et copieux, et la vinaigrette crémeuse est très césarienne. Le dukkah est également un excellent moyen d'introduire quelques graines dans votre alimentation et nous vous suggérons de faire plus que ce dont vous avez besoin pour avoir la recette à portée de main pour d'autres salades et sandwichs.


Salade de betteraves rôties avec dukkah aux graines de citrouille et vinaigrette au citron et à l'ail (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Pour la salade:

  • 8-10 petites betteraves rouges, pelées et coupées en deux
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tasse de quinoa
  • Une petite tête de radicchio
  • 3-4 tiges de chou frisé vert
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer
gâteau au citron et à la noix de coco sans gluten

Pour la Dukkah:

  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 1/4 tasse de graines de sésame
  • 1/4 de graines de tournesol
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer

Pour la vinaigrette:

  • 3/4 tasse de haricots blancs, cuits
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1 citron, pressé
  • Zeste d'un citron
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer
  • Poivre noir
  • 4-5 cuillères à soupe d'eau filtrée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 ° F.
  2. Peler les betteraves et les couper en deux. Placer les betteraves et les gousses d'ail sur une plaque à pâtisserie bordée de parchemin. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel, mélanger pour bien enrober. Rôtir au four jusqu'à tendreté et percer facilement au couteau, environ 35 à 45 minutes, selon la taille de vos betteraves.
  3. Pendant que les betteraves rôtissent, préparez les autres ingrédients. Rincer le quinoa sous l'eau froide dans un tamis métallique pendant environ 30 secondes. Ajouter le quinoa rincé, plus 2 tasses d'eau dans une casserole et assaisonner de sel. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa ait grossi et absorbé la majeure partie de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant encore 5 minutes avant de le gonfler avec une fourchette.

Pour faire la dukkah:

  1. Placez tout sauf le thym et le sel dans une petite poêle sèche à feu moyen. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient bruns et parfumés, environ 3 minutes, en remuant souvent. Laisser refroidir puis battre dans un petit mélangeur avec du thym et du sel jusqu'à ce qu'il soit juste cassé, en laissant quelques graines entières.

Pour faire la vinaigrette:

  1. Pour faire la vinaigrette, vous aurez besoin de l'ail rôti du four. Vous pouvez attendre que les betteraves soient cuites ou retirer juste l'ail s'il est mou. Placer les haricots, le thym, l'ail rôti, le jus de citron et le zeste de citron dans un mélangeur ou un robot culinaire. Avec le moteur en marche, arroser d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'eau, au besoin, pour l'éclaircir et le jeter facilement. Ajoutez une pincée de sel de mer et une bonne dose de poivre noir. Mélanger et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire. La vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Assembler:

  1. Retirer les tiges du chou frisé et trancher finement les feuilles. Placer dans un bol et arroser d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Massez du bout des doigts jusqu'à ce que les feuilles se soient ramollies et se colorent. Ajouter le quinoa cuit et les haricots restants si vous utilisez. Ajouter quelques cuillerées de vinaigrette et mélanger pour combiner.
  2. Disposer quelques feuilles de radicchio sur une assiette et garnir d'un mélange crémeux de chou frisé au quinoa. Déposer les betteraves rôties sur le dessus et saupoudrer de dukkah. Servir.