Il y a tellement de raisons pour lesquelles je pense que les choux de Bruxelles sont le légume de Thanksgiving parfait. Bien sûr, ils sont incroyablement bons pour vous. Non seulement ils sont très riches en vitamine C et en acide folique, mais ils contiennent des glucosinolates, de puissants composés détoxifiants qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la prévention du cancer. Et les choux de Bruxelles se prêtent particulièrement bien aux préparations végétaliennes - il n'est pas nécessaire de servir ces beautés trempées dans du beurre. Du point de vue d'un cuisinier de Thanksgiving, les choux de Bruxelles sont idéaux car ils peuvent être préparés à l'avance et sont délicieux servis à température ambiante - en particulier lorsqu'ils sont enrobés d'une vinaigrette. Faire des plats d'accompagnement à l'avance est le secret d'un Thanksgiving sans stress. Maintenant, je sais qu'il y a des ennemis des germes - mais j'espère que vous leur donnerez un autre coup avec cette recette. La torréfaction fait ressortir la douceur des choux et la vinaigrette au xérès et à la moutarde permet une approche sophistiquée des choux de Bruxelles. Légèrement sucré, mais avec la saveur distinctive de la moutarde et la profondeur du vinaigre de xérès. Délicieux!


Choux de Bruxelles rôtis avec vinaigrette au xérès et à l'érable (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

  • 2 livres de choux de Bruxelles, parés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
  • 2-3 gousses d'ail, émincées
  • 2/3 tasse de vinaigre de xérès vieilli (la qualité du vinaigre fait la différence ici)
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon grossièrement moulue
  • 2 cuillères à soupe de nectar d'agave
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 400 degrés.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle ou une casserole. Ajouter l'échalote et l'ail et remuer pendant 30 secondes.
  3. Incorporer le vinaigre, le thym, la moutarde et l'agave. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction d'environ la moitié (environ 4 minutes).
  4. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de poivre. Versez la vinaigrette dans un bol de service.
  5. Mélanger les choux de Bruxelles avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et déposer sur une grande plaque à pâtisserie. Rôtir les choux de Bruxelles jusqu'à ce qu'ils soient très foncés et juste tendres, environ 40 minutes.
  6. Mélanger avec la vinaigrette et servir chaud ou à température ambiante.