Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant quand il fait froid dehors qu'un grand bol de soupe crémeuse et de gros morceaux de pain grillé à tremper? Vous pouvez faire des soupes en gros lots et en profiter toute la semaine pour le déjeuner, ou congeler pour des repas rapides le soir. Cette soupe de courge est faite avec des ingrédients simples et ne pourrait pas être plus facile à préparer!
Soupe de courge rôtie aux pois chiches croustillants (végétalienne)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Temps de cuisson
60
Ingrédients
Soupe
- 12 tasses de courge musquée ou de citrouille
- 1 oignon rouge
- 1 bulbe d'ail
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 piment rouge (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 1/4 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
- Sel et poivre
Nappages
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 2 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin
- pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de yogourt à la noix de coco
- 1/4 tasse de persil haché
nouilles de riz interdites
Préparation
- Préchauffer le four à 392 ° F. Peler et hacher la courge en morceaux de 2 pouces. Peler et hacher l'oignon en deux. Verser sur l'huile d'olive et frotter dans les légumes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément couverts.
- Coupez le dessus de l'ail pour que les gousses soient légèrement exposées. Envelopper dans du papier d'aluminium et placer sur une plaque de cuisson avec la courge et l'oignon rouge. Faites cuire le tout au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords. Retirer l'ail après 30 minutes et laisser refroidir 10 minutes.
- Ajouter les légumes rôtis, 4 gousses d'ail rôti, le piment (si utilisé) et la cannelle dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de légumes, une pincée de sel et de poivre et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
- Préparez les pois chiches en ajoutant des pois chiches, des épices, du sel et du poivre dans une petite rôtissoire. Versez sur l'huile d'olive et utilisez une cuillère pour bien mélanger le tout. Rôtir au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que doré et croustillant.
- Retirez la soupe du feu et transférez-la dans un mixeur, ou utilisez un mixeur plongeant pour mélanger dans la poêle jusqu'à consistance lisse. Réchauffer la soupe dans la poêle et tester le goût pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire. Garnir de pois chiches grillés, de persil haché et d'un tourbillon de yogourt à la noix de coco.