Outre leur couleur saisissante, les tomates contiennent une fabuleuse combinaison de nutriments antioxydants et anti-inflammatoires et une quantité ridicule de lycopène anti-cancérigène. C'est une soupe magnifiquement simple mais savoureuse et nutritive qui peut être jeté ensemble en un rien de temps (vous laissant plus de temps pour imaginer des blagues qui font grincer des dents vos enfants!).


Soupe aux tomates rôties (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

25

Ingrédients

  • 7 grosses tomates, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de pomme de terre, pelée et coupée en dés (équivaut à une pomme de terre moyenne)
  • 1 oignon, finement coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, coupées en petits dés
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Poignée de basilic frais à servir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 392 ° F.
  2. Placer les moitiés de tomates sur une plaque à pâtisserie et arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Rôtir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
  3. Faire chauffer l'huile restante dans une casserole à feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail et la pomme de terre. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter le bouillon et le vinaigre balsamique puis couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
  5. Ajouter les tomates rôties au mélange de bouillon, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les feuilles de basilic pour servir.