Ces poivrons farcis colorés sont un incontournable pour tous! Ils sont remplis de légumes sautés savoureux comme les champignons et les carottes, ainsi que de quinoa riche en protéines et de pois aux yeux noirs qui vous garderont rassasiés. La mozzarella aux noix de cajou est facultative, mais elle est fortement recommandée. Vous ne croirez pas à quel point vous pouvez facilement transformer les noix de cajou en mozzarella gluante et fondante. Combinez tout ensemble, faites-le rôtir au four et savourez un repas auquel vous reviendrez certainement.


Poivrons farcis rôtis de Santa Fe avec mozzarella épicée aux noix de cajou (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
  • Recettes d'aliments entiers

Ingrédients

Pour les poivrons:
  • 4 poivrons, épépinés et épépinés, les sommets retirés et réservés
  • 1/2 tasse de quinoa non cuit, rincé
  • 1 tasse d'eau et une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus plus pour les poivrons
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 3/4 tasse de carottes, hachées
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 1/2 tasse de champignons, tranchés
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 3/4 tasse de maïs surgelé
  • 1 boîte de 15 onces de pois aux yeux noirs, rincés et égouttés
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes, faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de sel de mer, plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour la mozzarella aux noix de cajou:
  • 1/4 tasse de noix de cajou crues, trempées dans l'eau 2-4 heures
  • 1 tasse de lait d'amande non sucré, chaud (attention à ne pas brûler le lait)
  • 2 cuillère à soupe, plus 1 cuillère à café d'amidon de tapioca
  • 1 cuillère à café de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de Cayenne

Préparation

Pour préparer les poivrons:
  1. Préchauffer le four à 400 ° F. Badigeonner un peu d'huile à l'intérieur de chaque poivron. Ensuite, saupoudrez-les de sel et de poivre fraîchement moulu. Placer le côté coupé vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Rôtir jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement tendres, environ 15 minutes. Retirer du four et réserver.
Pour faire la farce:
  1. Dans une casserole moyenne, cuire le quinoa avec 1 tasse d'eau. (ajoutez une pincée de sel à l'eau) Cela prend généralement environ 15 minutes. Mettre de côté
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-6 minutes. Ajouter les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail, cuire 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 4-5 minutes de plus
  3. Ajouter les épices et bien mélanger. Maintenant, ajoutez le quinoa cuit, les haricots et le maïs. Incorporer le bouillon de légumes, la pâte de tomate, le sel et le poivre. Bien mélanger. et goûtez pour plus de sel ou de poivre. Cuire encore 5 à 8 minutes, puis retirer du feu et réserver.
Pour faire la mozzarella aux noix de cajou:
  1. Égoutter les noix de cajou et jeter l'eau. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 à 2 minutes.
  2. Verser le mélange dans une petite casserole et placer à feu moyen. Remuez souvent pour ne pas coller ni brûler. Grattez les côtés et le bas, au besoin. Le fromage commencera à s'épaissir. Placer le feu à moyen-doux. Lorsqu'il devient extensible et épais, retirez du feu. L'ensemble de ce processus devrait prendre environ 5 minutes.
Préparer:
  1. Répartir uniformément le mélange à farce parmi les poivrons, en l'emballant doucement et en veillant à bien remplir chaque poivron. (Si vous avez décidé de choisir l'option fromage, versez une cuillerée de fromage sur chaque poivron farci)
  2. Maintenant, placez les sommets réservés sur chaque poivron et disposez-les à la verticale dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Cuire à 400 ° F jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 15-20 minutes.

Remarques

Garnir de coriandre fraîche ou de persil. S'il vous reste de la farce, vous pouvez la conserver pour des enveloppes de laitue, un petit-déjeuner ou simplement la manger telle quelle. C'est délicieux!

Information nutritionnelle

Calories totales: 1671 # Glucides totaux: 256 g # Lipides totaux: 43 g # Protéines totales: 61 g # Sodium total: 4291 g # Sucres totaux: 42 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.