Qui n'aime pas les tacos! Cette variante comprend de la «viande» de pois chiches brouillée garnie d'une vinaigrette miso au gingembre, de la salsa de tomates héritage fraîche, de la crème sure aux carottes et est servie sur des tortillas de maïs bleu. Vous pouvez utiliser des tortillas de maïs ordinaires si vous ne trouvez pas de maïs bleu, mais elles ont l'air incroyables avec un contraste avec les couleurs orange vif, vert et rouge de la garniture!
Tacos de pois chiches brouillés avec sauce miso au gingembre (végétalien)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Ingrédients
Pour la crème sure aux carottes:
- 2 carottes moyennes
- 6 onces de tofu soyeux
- 1/2 cuillère à café de sirop d'érable
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 1/2 cuillère à café de jus de citron
Pour la vinaigrette Miso au gingembre:
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre
- 1/4 tasse de miso blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture de pois chiches brouillés:
- 1/2 tasse de farine de pois chiches
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 1/4 cuillère à café de graines de cumin, moulues
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2/3 tasse de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la salsa aux tomates anciennes:
- 1 tasse de tomates anciennes
- 1 gousse d'ail, râpée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de graines de cumin, moulues
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
vinaigrette à l'érable et au xérès
Autres ingrédients:
- 5 tortillas de maïs bleu
- 1 avocat
- 1 botte de roquette
Préparation
Pour préparer la crème sure aux carottes:
- Râper deux carottes de taille moyenne, mélanger avec 6 onces de tofu soyeux, 1/2 cuillère à café de sirop d'érable, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 2 1/2 cuillères à café de jus de citron. Purée avec un mélangeur à immersion.
Pour faire la vinaigrette Miso au gingembre:
- Râper 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais. Mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile de canola, 1/4 tasse de miso blanc, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger.
Pour faire la garniture de pois chiches brouillée:
- Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de farine de pois chiche avec 1/2 cuillère à café d'origan, 1/4 cuillère à café de graines de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de flocons de piment. Ajouter 2/3 tasse de bouillon de légumes et incorporer 2 cuillères à soupe de pâte de tomate. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit relativement sans grumeaux.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, à chaud ajouter 1 gousse d'ail émincée et faire sauter pendant une minute. Ajouter le mélange de pois chiches dans la poêle pour former une sorte de crêpe. Attendez que les bords commencent à sécher, puis cassez la «crêpe» en petits morceaux à l'aide d'une spatule en bois. Parce que le mélange est humide, il faudra un certain temps pour que les morceaux sèchent, continuez à remuer et à le diviser en touffes de plus en plus petites.
Pour faire la salsa aux tomates d'héritage:
- Hacher une tasse de tomates patrimoniales fraîches, j'ai principalement utilisé des tomates cerises jaunes, brunes et orange. Mettez dans un bol (y compris le jus et la pulpe) avec 1 gousse d'ail râpée, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/4 cuillère à café de cumin moulu, 1/4 cuillère à café de cayenne et 1/4 cuillère à café de flocons de piment. Assaisonnez avec une pincée de sel de mer et de poivre noir. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Pour préparer les tortillas:
- Remplir une grande casserole à moitié d'eau, porter à ébullition. Ajoutez un panier à vapeur dans la casserole, assurez-vous qu'il ne touche pas l'eau. Alternativement, vous pouvez utiliser une passoire en métal, encore une fois, assurez-vous qu'elle ne touche pas l'eau
- Mettez les tortillas à l'intérieur et couvrez, laissez cuire à la vapeur pendant une minute.
Assembler:
- Mettez cinq tortillas de maïs bleu à plat sur une surface de travail propre. Répartissez les ingrédients dans les cinq tortillas dans cet ordre: feuilles de roquette en bas (ou en haut), garniture aux pois chiches, avocat en cubes, 2 cuillères à soupe de salsa aux tomates anciennes, 1 cuillère à soupe de vinaigrette miso au gingembre et 1 cuillère à soupe de crème sure aux carottes.
Remarques
Utilisez une spatule et une fourchette pour casser la pâte. Il aura l'air très mouillé pendant un certain temps, c'est normal. Plus vous le cuisez longtemps, plus il sera facile de le séparer, et plus vous pouvez faire les morceaux plus petits, plus il sèche rapidement. Le résultat final devrait être de petites touffes de pâte à moitié cuite.