Ces biscuits sandwich snickerdoodle sont des vaisseaux de rêve sans gluten, enrobés de cannelle et moelleux. Le glaçage est semblable à un fudge, riche et doux, travaillant en tandem avec les biscuits pour créer une bonté caramélisée. Ils sont assez faciles à faire pour que vous puissiez préparer un lot pour votre propre plaisir à la maison, mais ils sont également parfaits pour les fêtes. La taille du cookie dépend de vous, vous pouvez donc les rendre irresponsables (parfaits pour le partage - ou non) ou les conserver à la taille standard de votre cookie.


Biscuits Sandwich Snickerdoodle avec glaçage au caramel Bourbon (végétalien, sans gluten)

  • Vegan

Ingrédients

Pour les cookies:

  • 4 cuillères à soupe de farine de lin
  • 6 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • Sucre de cannelle, pour rouler

Pour le glaçage:

  • 1/2 tasse de beurre végétalien
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de lait de coco entier
  • Un soupçon de sel
  • 2 cuillères à soupe de bourbon
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 2 1/2 tasses de sucre à glacer

Préparation

Pour faire les cookies:

  1. Dans un petit bol ou une tasse, mélanger la farine de lin et l'eau tiède et laisser congeler environ 10 minutes.
  2. Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen.
  3. Dans un grand bol, battre l'huile, le sucre, le mélange de lin et la vanille avec un batteur électrique.
  4. Ajoutez les ingrédients secs à humide et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée (vous n'avez pas à vous soucier de trop mélanger ces gars-là). La pâte doit être rigide et collante.
  5. Réfrigérer la pâte jusqu'à refroidissement complet, au moins une heure. Si vous sautez cette étape, les cookies se répandront trop pendant la cuisson.
  6. Préchauffer le four à 350 ° F.
  7. Former la pâte en boules à l'aide d'une cuillère à soupe comble.
  8. Faites rouler les boules dans du sucre à la cannelle et placez-les sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin avec beaucoup d'espace (ces biscuits s'étaleront sur environ le double de leur largeur de départ).
  9. Cuire au four environ 20 minutes pour les gros biscuits, 15 pour les petits, ou jusqu'à ce que les biscuits se soient étalés à plat, aient le dessus craquelé et soient légèrement dorés sur les bords.
  10. Laissez les cookies refroidir complètement avant de les glacer.

Pour faire le glaçage:

  1. Faire fondre le substitut de beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporer le sucre et le lait de coco et augmenter la chaleur à moyen ou moyen-élevé.
  2. Laissez le mélange bouillir et remuez pour vous assurer que tout est dissous. Retirer du feu et incorporer le sel, la vanille et le bourbon. Le mélange bouillonnera lorsque vous ajouterez le bourbon.
  3. Laissez le mélange refroidir jusqu'à ce que la température soit proche de la pièce puis placez-le dans un bol. Ajouter le sucre à glacer, tamiser si nécessaire et battre jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Le glaçage doit être de la couleur du fudge à l'érable.

Assembler:

  1. Ce glaçage est plus épais que la plupart, vous voudrez donc l'étaler à température ambiante. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou une spatule en caoutchouc.
  2. Glacez le fond de la moitié des cookies, puis trouvez des correspondances de taille égale pour les couronner.
  3. Conservez les sandwichs assemblés au réfrigérateur.

Remarques

La quantité de cookies que cette recette donne dépend de la taille que vous en faites.