Cette salade de quinoa du sud-ouest légère et savoureuse est remplie de légumes frais, de haricots noirs, de maïs, de citron vert frais et de coriandre. Servir avec un crumble de croustilles tortilla pour un peu de croquant.


Salade de quinoa du sud-ouest (végétalienne)

  • Sans produits laitiers

Temps de cuisson

10

Ingrédients

Pour les chips de tortilla maison:

  • Tortillas de mais
  • Environ 1 1/2 tasse d'huile de maïs
  • Sel de mer casher ou grossier

Pour la salade de quinoa du sud-ouest:

  • 12 oz de maïs surgelé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon rouge, pelé et coupé en dés
  • 2 tasses de courgettes en dés (2 petites courgettes)
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 14 oz boîte de haricots noirs, égouttés
  • 3-4 tasses de quinoa cuit, froid ou à température ambiante
  • 2 tasses de coriandre fraîche hachée
est sans gluten tofurky

Pour la vinaigrette au sud-ouest au quinoa:

  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais (2-3 limes)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre moulu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de salsa à base de tomates, tout type

Préparation

Pour les chips:

  1. Ajouter l'huile dans une grande casserole ou une poêle à frire profonde et placer sur feu vif. Vous voulez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'un petit morceau de tortilla placé dans l'huile commence à grésiller immédiatement, à environ 350 ° F. Faites attention de ne pas laisser l'huile devenir si chaude qu'elle fume. Si cela se produit, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement avant de la remettre sur le feu. Réglez la chaleur du brûleur au besoin pour maintenir la température.
  2. Pendant que l'huile chauffe, couper chaque tortilla en 4 quartiers triangulaires.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de deux couches de serviettes en papier et avoir un petit plat de sel à proximité.
  4. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez une poignée de quartiers de tortilla - suffisamment pour couvrir le fond de la casserole, mais pas autant qu'ils se superposent. Faites frire les chips pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond.
  5. À l'aide de pinces, retirez rapidement les copeaux de l'huile et sur la plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Saupoudrez immédiatement de sel. Répétez avec les quartiers de tortilla restants.

Pour la salade de quinoa du sud-ouest

  1. Mettez le maïs surgelé dans une passoire placée dans l'évier. Faites couler de l'eau fraîche sur le maïs pour décongeler légèrement et séparez les grains. Laisser reposer dans l'évier pour égoutter.
  2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à miroitement. Ajouter l'oignon en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
  3. Ajouter les courgettes et faire sauter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.
  4. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et le maïs. Cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute de plus. Retirer du feu et verser le mélange dans un bol séparé. Incorporer les haricots noirs et le quinoa, laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer la coriandre hachée.* Pendant que le mélange refroidit, préparer la vinaigrette.

Pour la vinaigrette au sud-ouest au quinoa:

  1. Dans un bol de taille moyenne, fouetter le jus de lime, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez lentement l'huile d'olive, en un mince filet régulier, en fouettant constamment. Fouettez la salsa. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou de salsa si vous le souhaitez.

Assemblez la salade et servez:

  1. Lorsque la salade de quinoa a refroidi à température ambiante, mélanger avec environ 3/4 de la vinaigrette. Goûtez pour voir si vous souhaitez ajouter le reste de la vinaigrette ou si elle est bonne telle quelle. Servir avec des croustilles tortilla pour émietter la salade.