
J'ai eu l'idée d'une quiche aux saveurs d'une omelette de pomme de terre espagnole (appelée tortilla) au chorizo. Et je voulais m'assurer qu'il pouvait être facilement coupé et consommé alors qu'il était encore chaud du four, plutôt que d'attendre qu'il refroidisse d'abord. Cette recette est le résultat de mon «bricolage» et elle a fait un délicieux dîner avec une grande salade verte (avec quelques restes pour les déjeuners). La garniture est lisse et crémeuse, avec juste assez de contraste épicé de la saucisse.
Quiche aux omelettes à la pomme de terre et au chorizo (végétalienne)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Calories
340
Sert
6
Ingrédients
Pour la pâtisserie à faible teneur en matière grasse:
- 1/2 tasse de farine de pâtisserie au blé entier
- 7 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie (REMARQUE: OU utilisez 1/2 tasse de farine de pâte blanche + 7 cuillères à soupe de farine de blé entier ordinaire)
- 3/8 cuillère à café de sel
- 3/8 cuillère à café de levure chimique
- 3/8 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de lait de soja ou de lait de noix
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
extrait de vanille végétalien
Pour les ingrédients de remplissage:
- 1 pomme de terre à peau mince moyenne (4-5 onces), cuite à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et refroidie
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 botte d'oignons verts, parés, nettoyés et hachés
- 1/2 gros poivron rouge, épépiné et tranché finement
- 3 à 4 onces de chorizo végétalien OU 1 (92 g) * saucisse épicée * végétalienne, émiettée
- 3/4 tasse de fromage végétalien râpé au choix
Pour le mélange crémeux:
- 1 tasse de lait non laitier
- 1/2 boîte (6 oz) de tofu soyeux extra ferme OU de tofu régulier mi-ferme, émietté
- 1/4 tasse de farine de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de parmesan végétalien
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs ou d'amidon de blé, OU de la crème anglaise en poudre
- 1 cuillère à soupe de flocons de levure nutritionnels
- 1 cuillère à café de bouillon végétal en poudre ou en pâte de poulet
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel (ou, pour une saveur eggy, utilisez 1/8 cuillère à café de sel noir / Kala Namak plus 1/4 à 3/8 cuillère à café de sel ordinaire)
- 1/8 cuillère à café de curcuma (vous n'en aurez pas besoin si vous utilisez de la crème anglaise)
bœuf haché végétalien s'effrite
Pour la garniture:
- Paprika fumé
Préparation
Pour faire la croûte de pâtisserie:
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Dans un petit bol, fouetter le lait avec le jus de citron, puis avec l'huile. Incorporer rapidement le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger brièvement, formant la pâte en boule. S'il est trop sec, ajoutez seulement de l'eau froide quelques gouttes à la fois jusqu'à ce qu'il tienne ensemble. Ne pas trop mélanger ou la pâte sera dure.
- Si elle est préparée à l'avance, placez la pâte dans un sac en plastique et réfrigérez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à la dérouler (plusieurs heures, voire plusieurs jours).
- Préchauffez le four à 425 ° F.
- Étalez la pâte sur un parchemin de farine pour l'adapter à un moule à tarte ou à tarte de 9 à 10 pouces (rouler de 12 pouces de diamètre), qui a été graissé avec du dégagement de gâteau (voir remarque). (Si vous utilisez un moule à tarte, amenez simplement la pâte à l'intérieur du haut du moule et flûte-la, pour faire une coquille peu profonde - pas sur le bord, comme une tarte américaine.) Coupez le bord supérieur proprement et piquez le fond et côtés partout avec une fourchette.
- Cuire 5 minutes. Retirer du four (laisser le four allumé). Laisser refroidir la pâte sur une grille.
Pour faire le remplissage:
- Râper la pomme de terre cuite refroidie et réserver.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Faire revenir les oignons verts et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajouter la saucisse émiettée et faire sauter pendant quelques minutes. Racler sur une petite plaque à biscuits et placer au congélateur pour refroidir rapidement.
- Mélanger les ingrédients du mélange crémeux jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur.
- Mélanger le mélange de saucisses refroidi avec la pomme de terre râpée.
- Étalez le mélange uniformément sur la croûte de tarte précuite et refroidie, saupoudrez de fromage non laitier et versez le mélange crémeux dessus. Saupoudrez le dessus d'un peu de paprika fumé.
- Placer la quiche au four et réduire immédiatement le feu à 400 ° F. Cuire 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 30 minutes avant de servir.
- Cela se conservera bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Remarques
Cette recette nécessite mon «dégagement de gâteau» fait maison, sans huile de palme et non hydrogéné (ou de la graisse de boulanger professionnelle). Si vous souhaitez graisser votre poêle avec cela, mélangez simplement des parties égales: huile de coco sans arôme, légume l'huile de votre choix, et la farine blanche non blanchie OU le mélange de farine sans gluten (qui ne contient pas de gomme de guar ou de xanthane). Battre le mélange à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un mélangeur à immersion jusqu'à consistance mousseuse. Enrobez légèrement votre moule avec un pinceau à pâtisserie ou un morceau de papier essuie-tout. Conservez la libération de gâteau dans un bocal hermétique au réfrigérateur.