Pas de mensonge gunna, parfois j'adore un bon bol de chipotle / salade. Surtout en déplacement. Ou quand je suis trop fatigué et paresseux pour cuisiner. Riz brun, haricots noirs, poivrons, maïs, salsa, laitue, un peu de guac - quoi ne pas aimer? Je sais qu'ils ont (malheureusement) beaucoup d'huiles, mais de temps en temps, je cède… l'équilibre n'est-ce pas? Ce n'était qu'une question de temps avant de partager ma recette de cette salade de chou épicé au chou frisé et au quinoa, car elle a le même goût que le chipotle, et sans aucune huile. Vous n'en avez pas besoin, je vous le promets.


Salade épicée de chou frisé et de quinoa aux haricots noirs (végétalienne)

  • Riche en fibres
  • Vegan

Sert

4

Temps de cuisson

15

Ingrédients

  • 1 tasse de quinoa, non cuit
  • 6 tasses de chou frisé, égrappé
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 tasse de maïs
Vinaigrette épicée:
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais (environ 2 limes)
  • 1/4 tasse de sauce piquante de votre choix (j'ai utilisé une sauce au piment)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • sel et poivre de mer, au goût

Préparation

  1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 2 tasses d'eau avec 1 tasse de quinoa et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit duveteux.
  2. Dans un grand saladier, ajoutez le chou frisé et l'oignon.
  3. Une fois le quinoa cuit, ajoutez les haricots noirs et le maïs dans la casserole. Mélanger. Vous pouvez simplement les ajouter sur le chou frisé, mais je voulais réchauffer les haricots et le maïs. Ajouter le mélange de quinoa sur le chou frisé et mélanger.
  4. Préparez la vinaigrette. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et dégustez!

Remarques

Reste frais au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Peut remplacer le quinoa par du riz et ajouter tous les légumes supplémentaires que vous aimez. Poivrons, tomate, avocat, etc.