Ce qui est fabuleux avec cette recette, c'est tout! Cette soupe a des ingrédients minimaux, emballée dans des légumes, facile, crémeuse, abordable, perf pour la saison d'automne, peut être faite en quelques minutes, peut être faite en vrac, perf pour divertir, a un attrait esthétique et n'est qu'une recette qui change le jeu!


Soupe aux épinards et aux artichauts (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
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Temps de cuisson

10

Ingrédients

  • 1 tasse de poireaux tranchés, partie vert clair uniquement
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de cœurs d'artichaut dans l'eau, égouttés et coupés en quartiers
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 boîte de lait de coco, pleine matière grasse
  • 5-6 tasses d'épinards frais (vous pouvez toujours en utiliser moins)
  • 1/2 tasse de parmesan végétalien (facultatif)
  • 1 tasse de noix de cajou trempées
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation

  1. Faire revenir les poireaux et l'ail dans l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les poireaux soient mous, environ 2 minutes.
  2. Ajouter des artichauts; faire sauter 2 à 4 minutes, j'aime avoir des morceaux bruns croustillants sur les artichauts car cela ajoute de la saveur. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
  3. Incorporer le bouillon de légumes, le lait de coco porter à ébullition. Réduisez le feu à doux.
  4. Prenez environ une tasse pleine de soupe et ajoutez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire avec les noix de cajou trempées. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  5. Remettez le mélange dans le pot. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les épinards et le parmesan végétalien (facultatif) et remuer jusqu'à ce que les épinards flétrissent; assaisonner la soupe de sel et de poivre et servir.