Ce qui est fabuleux avec cette recette, c'est tout! Cette soupe a des ingrédients minimaux, emballée dans des légumes, facile, crémeuse, abordable, perf pour la saison d'automne, peut être faite en quelques minutes, peut être faite en vrac, perf pour divertir, a un attrait esthétique et n'est qu'une recette qui change le jeu!
Soupe aux épinards et aux artichauts (végétalienne)
- Sans produits laitiers
- Vegan
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Temps de cuisson
10
Ingrédients
- 1 tasse de poireaux tranchés, partie vert clair uniquement
- 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de cœurs d'artichaut dans l'eau, égouttés et coupés en quartiers
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 boîte de lait de coco, pleine matière grasse
- 5-6 tasses d'épinards frais (vous pouvez toujours en utiliser moins)
- 1/2 tasse de parmesan végétalien (facultatif)
- 1 tasse de noix de cajou trempées
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
- Faire revenir les poireaux et l'ail dans l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les poireaux soient mous, environ 2 minutes.
- Ajouter des artichauts; faire sauter 2 à 4 minutes, j'aime avoir des morceaux bruns croustillants sur les artichauts car cela ajoute de la saveur. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
- Incorporer le bouillon de légumes, le lait de coco porter à ébullition. Réduisez le feu à doux.
- Prenez environ une tasse pleine de soupe et ajoutez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire avec les noix de cajou trempées. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Remettez le mélange dans le pot. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les épinards et le parmesan végétalien (facultatif) et remuer jusqu'à ce que les épinards flétrissent; assaisonner la soupe de sel et de poivre et servir.