Si vous êtes intolérant au gluten, cela ne signifie pas que vous devez manquer un dessert préféré classique. C'est mieux que l'original!



Pudding au caramel collant avec sauce au caramel collant (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

6

Temps de cuisson

60

Ingrédients

  • 1 tasse de lait d'amande ou de lait végétal, acheté en magasin ou fait maison
  • 2 tasses de dattes medjool, lapidées (dénoyautées)
  • 1/2 tasse de sucre de coco
  • 1/2 tasse d'huile de noix de coco
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse de mélange de farine sans gluten (ci-dessous)
  • 1 gousse de vanille (haricot), graines grattées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • pincée de sel rose de l'Himalaya


Pour la sauce au caramel collant:

  • 1 tasse de sucre de coco
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1/2 cuillère à café de sel

Servir:

  • Crème à la vanille:
  • 2 cuillères à soupe de maïzena très fine (fécule de maïs)
  • 2 tasses de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 gousse de vanille entière (haricot), grattée


Mélange de farine sans gluten:

  • Donne 2 livres de farine, vous aurez en plus:
  • 1 1/3 tasse de farine de riz brun
  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • 1/2 tasse de farine de riz blanc
  • 1/2 tasse de farine d'avoine
  • 1/4 tasse de fécule de pomme de terre / farine
  • 1/2 tasse de farine de tapioca
Mélanger toutes les farines et conserver dans un récipient hermétique.

Préparation

  1. Pour préparer le mélange de farine sans gluten, mélangez toutes les farines et conservez-les dans un récipient hermétique.
  2. Préchauffez le four à 375ºF. Tapisser un moule à gâteau carré de 8 pouces (moule) avec du papier sulfurisé (papier ciré) ou utiliser un moule en silicone de bonne qualité.
  3. Commencez par le pudding. Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait et les dattes pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les dattes se soient ramollies. Une fois ramolli, réservez.
  4. Dans un mélangeur, mixez le sucre de noix de coco et l'huile de noix de coco jusqu'à ce que le sucre se soit pratiquement désintégré. Ajoutez le bicarbonate de soude au mélange de lait et de datte - il commencera à pétiller et à bouillonner, mais ce n'est pas grave.
  5. Dans un bol, mélanger la farine, la vanille, les épices, une pincée de sel, l'huile de coco et le mélange de sucre avec les dattes et le mélange de lait et remuer le tout.
  6. Verser dans le moule à gâteau (moule) et cuire au four pendant 30 minutes.
  7. Pendant la cuisson du pudding, préparer la sauce. Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le sucre de coco et le lait de coco et laisser chauffer.
  8. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis réduire à ébullition et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à épaississement du caramel. Remuez-le de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Un excellent moyen de savoir s’il est prêt est de voir s’il colle au dos de votre cuillère.
  9. Incorporez un peu plus de sel si vous le souhaitez et utilisez-le immédiatement ou laissez-le refroidir avant de le stocker dans un bocal en verre - il deviendra encore plus épais en refroidissant.
  10. Une fois le gâteau terminé, transférez-le sur une grille pour le refroidir et savourez-le avec une crème faite maison (ci-dessous) et un filet de sauce au caramel collant.
  11. Mélanger la farine de maïs avec un peu de lait de coco dans une casserole moyenne à feu moyen, en fouettant jusqu'à ce que vous ayez une consistance uniforme. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, y compris la gousse de vanille grattée - il y a encore beaucoup de bonté - en fouettant jusqu'à ce que la farine de maïs et la vanille soient complètement incorporées dans le lait de coco.
  12. Fouetter jusqu'à ce que la crème pâtissière commence à épaissir puis, dès que le mélange commence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir.

Remarques

Astuce: Le gâteau, la crème anglaise et la sauce au caramel durent tous longtemps dans le réfrigérateur - enfin, si vous pouvez les garder les mains! - ou congélateur.