Ces burritos aux patates douces et aux haricots noirs ont tout. Les haricots sont bien épicés et jouent bien avec les tendres patates douces et les délicieux bananes plantains frites, mais le guacamole est ce qui rassemble vraiment ces burritos. Vous n'aurez plus jamais envie de Chipotle.


Burrito de patates douces aux plantains et au guac (végétalien, sans gluten)

  • Végétalien riche en glucides
  • Sans sucre raffiné
  • Sans sucre / faible en sucre
  • Vegan

Ingrédients

Pour le Burrito:

  • 1 tasse de haricots pinto secs
  • 1 oignon moyen
  • 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes
  • 1-2 gousses d'ail, émincées
  • 1 1/2 cuillères à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de tamari
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Une pincée de Cayenne
  • 1 tasse d'eau
  • 1 1/2 tasse de riz cuit
  • La sauce
  • Enveloppements de burrito sans gluten
  • Banane plantain

Pour le Guacamole:

  • 2 avocats
  • 3 cuillères à soupe d'oignon rouge, finement coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 citron, pressé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Faire tremper les haricots pendant la nuit dans un récipient avec de l'eau et une pincée de sel. Assurez-vous que l'eau est à quelques centimètres au-dessus des haricots.
  2. Le matin, filtrez les haricots dans une passoire, rincez et placez dans une casserole moyenne avec de l'eau recouvrant complètement les haricots.
  3. Ajoutez une pincée de sel à l'eau.
  4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits, mais pas exagérés et pâteux.
  5. Filtrez-les et rincez-les avant de les mettre de côté.
  6. Dans une poêle moyenne, faire revenir les oignons à feu moyen-élevé dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant une minute.
  8. Incorporer les épices et les faire cuire encore une minute.
  9. Ajouter la patate douce, les haricots, le riz cuit, le tamari et l'eau dans la poêle.
  10. Couvrir et réduire le mélange à feu moyen-doux.
  11. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient cuites et que l'eau ait réduit.
  12. Goûtez-le et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  13. Pendant que le mélange de haricots cuit, épluchez et coupez votre plantain sur une diagonale d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire le plantain, environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  14. Mélanger tous les ingrédients du guacamole dans un bol et écraser le avec une fourchette.
  15. Assemblez votre burrito comme vous l'aimez.