Ce ragoût de patates douces, de chou-fleur et d'arachides est une merveilleuse combinaison de légumes nourrissants avec une sauce crémeuse aux noix, puis surmonté d'arachides croquantes plus grillées. Parfait tel quel ou avec du quinoa ou des pains plats.
Patate douce, chou-fleur et ragoût d'arachide (végétalien, sans gluten)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Calories
310
Sert
4
Temps de cuisson
20
Ingrédients
- 6 échalotes grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail tranchées
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 6 tomates hachées
- 1 boîte de lait de coco bio léger
- 1 tasse d'eau
- 1 patate douce pelée et coupée en cubes
- 1 petit chou-fleur haché
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 3 cuillère à soupe de beurre d'arachide croquant
- Jus 1/2 citron vert
- 1 cuillère à café de tamari
- Flocons de piment
- Cacahuètes grillées
- Coriandre
Préparation
- Ajouter l'huile dans une grande casserole avec un couvercle et chauffer à feu moyen puis ajouter les échalotes. Faire frire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Ajouter l'ail, les graines de cumin et la coriandre au curcuma. Remuer pendant environ 30 secondes.
- Ajouter ensuite ajouter les tomates hachées et cuire encore 5-6 minutes puis ajouter l'eau, le lait de coco, les patates douces et le chou-fleur.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes avec le couvercle jusqu'à ce que les patates douces et le chou-fleur soient tendres.
- Incorporer le beurre d'arachide, le jus de lime, le tamari, les flocons de piment, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes.
- Garnir d'arachides grillées et de coriandre fraîche.