Les tacos aux haricots noirs de patate douce sont un choix de tacos à base de plantes super délicieux! Ils sont faciles à préparer et riches en protéines. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? Les tacos sont souvent axés sur les viandes riches, mais nous voulions une délicieuse version entièrement consacrée aux légumes. Notre combinaison préférée s'est avérée être des patates douces et des piments poblano, que nous avons assaisonnés avec de l'ail parfumé, du cumin, de la coriandre et de l'origan. La torréfaction a produit des extérieurs caramélisés et des intérieurs tendres. Essayez ces tacos aux haricots noirs de patate douce pour votre prochain déjeuner ou dîner!


Tacos à la patate douce, au poblano et aux haricots noirs (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café d'origan frais haché ou 1/4 cuillère à café séchée
  • Sel et poivre
  • 1 livre de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 4 piments poblano, tiges, épépinés et coupés en bandes de 1/2 pouce de large
  • 1 gros oignon, coupé en deux et tranché 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 12 tortillas de maïs (6 pouces), réchauffées

Préparation

  1. Réglez les grilles du four sur les positions supérieure-moyenne et inférieure-moyenne et chauffez le four à 450 ° F. Fouetter l'huile, l'ail, le cumin, la coriandre, l'origan, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre ensemble dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre, les poblanos et l'oignon au mélange d'huile et mélanger pour enrober.
  2. Étalez le mélange de légumes en couche uniforme sur 2 plaques à pâtisserie à rebord recouvertes de papier d'aluminium. Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 30 minutes, en remuant les légumes et en changeant et en tournant les feuilles à mi-cuisson.
  3. Remettre les légumes dans un bol maintenant vide, ajouter les haricots noirs et la coriandre et mélanger doucement pour combiner. Répartir les légumes uniformément dans les tortillas chaudes et garnir de crème d'avocat et d'oignons marinés en option. Servir.
  4. Découvrez Nutritious Delicious sur Amazon!