Ces rouleaux de printemps à la saveur unique (anis et sauge - qui savait?) Sont comme de petits cadeaux spécialement emballés! Et ils tirent leur texture unique d'être ni cuits à la vapeur ni frits, mais cuits au four! Je voulais éviter les tracas et les calories supplémentaires de la friture, mais je voulais quelque chose d'un peu plus savoureux que les rouleaux de printemps cuits à la vapeur typiques. J'ai donc essayé de les cuire et, après une certaine expérimentation, j'ai trouvé juste le bon moment dans le four pour donner un produit fini qui a atteint l'équilibre parfait.


Rouleaux de printemps à la patate douce avec sauce au beurre de sauge et à l'anis (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

  • 1 patate douce moyenne à grande, pelée et coupée en cubes
  • Sel de mer
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de bettes à carde ou de chou frisé grossièrement hachées
  • 1/8 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de graines d'anis, divisées
  • 4 emballages de rouleaux de printemps de 8 pouces
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 6 à 8 feuilles de sauge de taille moyenne à grande, empilées, roulées serrées et tranchées finement pour faire de la «chiffonnade» ou des rubans
  • Garniture: feuilles de sauge fraîche

Préparation

  1. Placer les cubes de pommes de terre dans un bol moyen, couvrir d'eau juste au-dessus des pommes de terre, ajouter 1/8 cuillère à café de sel marin, couvrir d'une pellicule plastique et micro-ondes pendant 10 minutes. (Vous pouvez plutôt laisser mijoter la cuisinière jusqu'à tendreté, environ 10-15 minutes). Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes verts, 1/8 cuillère à café de sel de mer, la poudre d'ail et 1/4 cuillère à café de graines d'anis et faire revenir environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés et tendres.
  2. Préchauffer le four à 350 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de Silpat ou de papier parchemin. À l'aide d'un pilon ou d'une fourchette, écraser grossièrement les patates douces et incorporer légèrement les légumes verts sautés. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez comme vous le souhaitez. Remplissez un moule à gâteau rond de 8 ou 9 pouces avec de l'eau très chaude placée à côté d'un torchon. Faire tremper les emballages de rouleaux de printemps, un à la fois, pendant quelques secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient très flexibles, mais sans s'effondrer. Égoutter sur un torchon. Placer un quart de garniture au centre de l'emballage en forme de bûche épaisse. Pliez comme un burrito: pliez parfaitement un côté de l'emballage sur le long côté de la garniture, repliez les extrémités, le chevauchement et terminez en pliant le long côté restant de l'emballage de haut en bas. Placer la couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie préparée et badigeonner légèrement d'huile d'olive ou vaporiser d'un enduit à cuisson antiadhésif. Cuire au four pendant 4 minutes (plus!). Ils devraient être chauds et légèrement plus fermes qu'un rouleau de printemps cuit à la vapeur avec juste un soupçon de moelleux toujours aussi subtil.
  3. Pendant la cuisson des rouleaux de printemps, faire la sauce: faire fondre le beurre dans la même poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les rubans de sauge fraîche et les 1/4 de cuillère à café de graines d'anis restantes. Faire sauter, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de sauge commencent à peine à se ratatiner et à devenir légèrement croustillantes. Servir les rouleaux de printemps immédiatement avec une sauce versée sur le dessus et garnie de feuilles de sauge fraîche. Ils se mangent le plus facilement avec un couteau et une fourchette bien aiguisés.