Ce plat de pâtes est un plaisir pour la foule! La purée de patate douce tendre est farcie à l'intérieur d'une coquille de pâtes de riz brun, étouffée dans des pâtes et garnie d'une cuillerée de sauce crémeuse à la noix de cajou alfredo. Garni d'herbes, ce plat est élégant, satisfaisant et étonnamment facile à préparer.


Coquilles farcies de patate douce avec noix de cajou Alfredo (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Je suis libre
  • Vegan
  • Vitamine A
pain aux lentilles au quinoa

Sert

5

Temps de cuisson

30

Ingrédients

Pour les pâtes:

  • 1 paquet de 8 onces de grands coquillages
  • 5 tasses de patates douces, coupées en cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1/4 cuillère à café d'origan, frais et émincé
  • 4 tasses de sauce tomate

Pour le cajou Alfredo:

  • 2 tasses de noix de cajou, trempées pendant 1 heure
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 de 1 citron, pressé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1/4 tasse de persil frais

Préparation

Pour faire la purée de patate douce:

  1. Préchauffer le four à 425 ° F. La convection est préférable mais pas nécessaire.
  2. Étalez les patates douces en cubes sur une plaque à pâtisserie et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile de coco et d'une pincée ou deux de sel.
  3. Laisser cuire 15-20 minutes. Si les patates douces sont étalées en 1 couche, elles cuisent plus rapidement. Quand ils sont mous et légèrement dorés à l'extérieur, c'est fait. Laisser refroidir pendant 10 minutes et écraser avec quelques herbes fraîches hachées.

Pour faire la noix de cajou Alfredo:

  1. Faire tremper les noix de cajou pendant 1 heure.
  2. Mélangez-les dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à nouveau jusqu'à consistance crémeuse.

Assembler:

  1. Remplissez tous les coquilles avec une cuillerée de patate douce.
  2. Ajouter une cuillerée de noix de cajou alfredo sur chaque coquille.
  3. Versez sur votre choix de sauce tomate.
  4. Casser le poivre fraîchement sur le dessus.