Je ne sais pas ce que c'est que le sel sucré qui en fait un appariement parfait. Tout ce que je sais, c'est que je ne peux pas en avoir assez! Ces cupcakes prennent soin de ce combo tout en fournissant un bon croquant du bretzel aux côtés de la perfection gâteau que sont ces cupcakes au chocolat noir. Ce dessert prouve que les contraires non seulement s'attirent, mais ils se font des amis!


Cupcakes sucrés et salés avec glaçage au caramel et au bretzel (végétalien, sans gluten)

  • Je suis libre

Sert

12

Ingrédients

Cupcakes:
  • 1 tasse de farine de sorgho
  • ¼ tasse de fécule de pomme de terre (pas la même chose que la farine de pomme de terre)
  • ¼ tasse d'amidon de tapioca (identique à la farine de tapioca)
  • 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
  • 3 onces de chocolat noir végétalien (85% noir ou plus)
  • ¾ tasse de beurre de noix de coco (température ambiante)
  • 1 ½ tasse de pâte de datte
  • 1 tasse de lait de coco riche en matières grasses mélangé à 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme (fait un babeurre végétalien)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Glaçage:
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de pâte de datte
  • ½ tasse de lait de coco gras entier
  • ½ tasse de beurre de noix de coco (température ambiante)
  • 1 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
  • 1 ½ tasse de bretzels écrasés sans gluten
  • pâte de datte supplémentaire en option à arroser sur le dessus pour la décoration

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 ° C. Mélanger le lait de coco et le vinaigre pour lui permettre de s'installer dans un babeurre et réserver.
  2. Mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et réserver. Assurez-vous de briser les mottes.
  3. Dans un petit bol, faire fondre le chocolat noir avec le beurre de noix de coco, en faisant fondre lentement pour ne pas le brûler et bien mélanger. Si vous utilisez le micro-ondes, faites fondre pendant 30 secondes, puis par incréments de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Cela m'a pris environ 45 secondes. Une fois fondu, ajoutez-le avec la pâte de dattes dans un grand bol et à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter le «babeurre» et l'extrait de vanille et fouetter à nouveau.
  4. À l'aide de la pagaie de votre batteur sur socle ou d'une cuillère, mélangez les ingrédients secs en mettant la moitié en premier, puis le reste. Assurez-vous que tout est bien combiné.
  5. Placer de grandes cuillerées de pâte dans des moules à muffins garnis de moules à gâteaux. Remplissez jusqu'au sommet de la tasse. J'utilise des moules en papier d'aluminium car ils ne collent pas comme le papier. J'ai également lissé la pâte sur le dessus en utilisant un doigt humidifié, cela les aide à se lever uniformément pendant la cuisson.
  6. Cuire au four à 350 ° C pendant 21 minutes. Selon votre four, votre temps de cuisson peut varier d'une minute ou deux. Commencez à les vérifier à 17 minutes et retirez-les lorsque les sommets commencent à devenir fermes et ont un ressort au toucher. Laisser refroidir dans les moules à muffins pendant environ 10 minutes. Une fois refroidi au toucher, retirez et continuez à refroidir sur les grilles jusqu'à refroidissement complet, environ une heure.
  7. Pendant la cuisson des petits gâteaux, faites le glaçage en plaçant tous les ingrédients, sauf les bretzels, dans un grand bol et en fouettant bien à l'aide d'un support ou d'un batteur à main. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et duveteux. Vous pouvez ensuite soit incorporer des bretzels ou saupoudrer de bretzels sur le dessus après le givrage. J'ai essayé dans les deux sens, et si vous ne mangez pas tout de suite, les bretzels deviendront mous s'ils sont repliés dans le glaçage.
  8. Une fois les cupcakes refroidis, mettez le glaçage dans un sac en plastique, coupez un peu du coin, assez épais pour faire passer les morceaux de bretzel si vous les pliez, et pressez pour givrer chaque cupcake. Saupoudrez ensuite de bretzels écrasés si vous ne les avez pas pliés dans le glaçage. Si vous faites un filet de caramel de pâte de datte supplémentaire, mettez de la pâte de datte dans un petit sac en plastique et coupez un plus petit morceau du coin. Pressez pour arroser légèrement sur le glaçage. Prendre plaisir! S'ils sont stockés dans un récipient en plastique ou en verre avec un peu d'air, ils seront toujours bons le lendemain!